Alimentation

Amap

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AMAP, Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne - sont destinées à favoriser l'agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l'agro-industrie.

Les Amap de Versailles et des villes limitrophes de Versailles sont des associations indépendantes des colibris et des associations indépendantes les unes des autres. Il existe en même temps une charte nationale des Amap. En conséquence une association qui porte le nom d'Amap doit répondre à cette charte. Cette page est destinée à donner des informations pratiques sur les Amap à proximité. De nombreuses Pousses sont membres des Amap citées.
Les Amap sont, par construction, complètes. Et en même temps il y a toute l'année des places disponibles pour de multiples raisons.
Nous vous conseillons de les contacter pour demander à être en liste d'attente et surtout d'aller aux distributions pour faire connaissance, pour regarder ce qu'il y a dans les paniers, pour échanger avec les membres, pour valider votre motivation par rapport à ce qu'entraîne l'engagement à participer à une Amap. Et de le faire plusieurs fois en vous faisant identifier par les animateurs. Et ensuite de relancer l'Amap en indiquant vos visites et votre motivation. Et vous pouvez aussi créer une nouvelle Amap, c'est possible. Vous pouvez vous faire aider par les membres des Amap existantes ou par les Pousses de Versailles.

Et puis vous pouvez aussi aller rencontrer l'agriculteur. Participer à une AMAP est un changement de posture.
Un reportage photo d'une immersion de quelques jours dans la ferme bio chez Jean-Marc dans les Yvelines

Amap - Lieu - Distribution

• Versailles Clagny - Hall de la Salle Marcelle Tassencourt, 7bis rue Pierre Lescot, Versailles - mercredi, de 19h à 20h
• Versailles Montreuil , annexe en face de la maison de quartier Vauban, 76 rue Champ Lagarde, Versailles, mercredi de 18h30 à 19h30
• Amap Saint-Louis , La Rotonde, 5 rue Royale, Versailles, mardi, de 19h à 20h, Page FB
• Boicyfleur , Bois d'Arcy, Saint-Cyr l'Ecole et Fontenay le Fleury (voir sur le site), mercredi
• Saint-Cyr , 24 rue Arago, Saint-Cyr-l'Ecole, jeudi de 18h50 à 19h30
• Marly le Roi , vendredi, 18h à 19h
• Noisy-le-Roi palabres autour d'un panier , parking de la mairie 37 rue André Lebourblanc, mercredi 18h15 à 19h45
• Vaucresson , à côté de la Mongolfière à Vaucresson, mardi, de 18h30 à 20h30
• Vélizy Bonamapéttit , Club House du Stade Robert Wagner, 17 avenue Robert Wagner, Vélizy-Villacoublay, jeudi de 18h15 à 19h15
• L'Amap de Viroflay au 7 rue Massenet, mardi 18h30 à 20h.
• Le Monstrueux du Marivel , salle au RdC d'un habitat collectif, 52 rue des petits bois, Chaville, Contact , jeudi, de 18h15 à 19h45
• Panier Chaville , 6 avenue Louvois, Chaville, Contact , jeudi de 18h30 à 20h
• 4 saisons de Chaville , 50 rue Alexis Maneyrol, Chaville, Contact , jeudi de 19h à 21h
• Amap en Ile de France , des centaines d'Amap en France et à l'étranger

Le saviez-vous ?
Rejoindre une AMAP, c'est choisir une aimentation locale (proximité géographique) , en circuit court (relation direct), bio (controlé), éthique (avec une juste rémunération pour le producteur) et résilient (résistant aux crises).
A la base je découvre chaque semaine un panier différent car composé de légumes différents. Et, pour chaque légume, la variété semble infinie. Cette semaine : salade, ciboulette, courgette, aubergine, poivron, oignon frais, basilic, tomates.
Mais aussi, en plus de ce contrat avec ce panier, dans mon Amap, je peux aussi me fournir, si j'en fais le choix,

• en pain (parmi une variété d'une douzaine de pains différents),
• en œufs et/ou poulets (entier ou à la découpe),
• en légumes secs tels que lentilles vertes, pois chiche, pois cassé, haricots blanc ou rouge, quinoa. Info santé : les dernières recommandations officielles (PNNS4) sont d'augmenter la consommation de légumes secs, qui ont leur place dans l'assiette en tant que féculent et apport protéique. A faible index glycémique, ils permettent justement de réguler la glycémie, favorisent la satiété et sont bourrés de prébiotiques bons pour notre microbiote. Moins de viande dans l'assiette, donc moins d'acides gras saturés aussi. Et côté environnemental : participent à la diversification des apports protéiques (moins de viande dans l'assiette), et à l'enrichissement des sols (apports azotés). plus de 60 recettes de légumes secs
• en fruits rouges : fraises, framboises, cassis, groseilles et mûres
• en pommes et des poires d'une douzaine de variétés différentes.
• en huile d'olive,
• en miel,
• en chataignes : crème de marrons,marrons naturels, purée, farine, brises
• en viande

Hormis l'huile et la chataigne, toutes les productions sont locales (autour de 50 km), toutes sont en avec le label Bio, et c'est éthique avec la juste rémunératin du producteur, le lien est direct entre le consommateur et le producteur.
70% de mon alimentation me vient aujourd'hui de mon Amap.

Webinar AMAP

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Présents : Moncef, Marion, Marie, Gaëlle, Jean-Claude et Renaud (5 de Versailles, 1 du Chesnay)(5 dans Amap depuis 3 semaines à 6 ans et 1 qui n'y est pas) 2 amap représentées (Montreuil et Saint-Louis). C'était le 14 juin 2020, durant 1h.

Ce que je sais d'une AMAP
Association pour le maintien d'une agriculture paysanne
Distribution par les citoyens toutes les semaines
Privilégier le circuit court
Engagement citoyen de soutien simple par contrat annuel : consom-acteur
Bio local éthique, de saison
Des légumes du pain des œufs du poulet des petits fruits rouges des légumes secs, pommes & poires
Toutes les semaines, confort de ne pas savoir ce qui arrive

Ce qui est agréable dans ce que je connais, je vis
je sais que j'aurais mon panier de légumes chaque semaine
connaitre des gens de son quartier, c'est aussi un excellent moyen de créer du lien social dans un quartier et d'apprendre à cuisiner d'autres produits qu'on n'achèterait pas dans d'autres conditions.
je passe moins de temps à faire des courses
ma relation aux produits consommés : je vois la ferme du maraîcher, je fais attention de ne pas gaspiller par conscience du travail que ça représente, je sais d'où ils viennent
joie de la surprise de ce qui arrive, de découvrir, de déballer, de faire soi-même
un rdv hebdo
lien social, de personnes de mêmes valeurs, belle émulation de quartier,
je sais où poussent les légumes, comment ça pousse et ça s'entretient, enjeu éducatif avec les enfants
lien entre les producteurs
lien avec le maraîcher et conscience des saisons
j'adore choisir ce que je vais faire et je les vois au marché et j'imagine mes prochains menus
découverte du goût, lié au bio, au maraîcher, dans la variété et la diversité
partage de recettes

Ce qui est désagréable, inconfortable, ce que je pense de compliqué
contrainte de préparer de suite, qui se transforme en plaisir dès que le frigo est plein, j'avais une préférence pour le marché
parfois abondance d'un légume par rapport à d'autres semaines : difficulté à écouler le stock
difficile à gérer après une bonne journée de travail pour nettoyer les légumes plein de terres et conditionner les légumes, transformé à deux
parfois contrainte de préparation des paniers
ne pas avoir l'offre que je désire, je crains le manque de souplesse
compliqué de reconnaître, parfois, les légumes
l'engagement difficile car parfois j'avais la flemme d'aller chercher mon panier puis de les laver
les places sont limitées

Ressenti par rapport à ce qu'on a entendu
contraintes choisies et en même temps liberté de choisir aussi au marché en plus de l'AMAP
je me reconnais dans les partages
A chacun d'aller piocher en fonction de ses envies et de ses convictions
cohérence et sens de l'action
sentiment d'indépendance
première AMAP en 2014 : on était 6 en réunion et 20 à nous engager (vraie découverte), soutien au démarrage des 3ème et 4ème AMAP, je prends tous les produits pour tout le sens que ça a pour moi, je sais d'où ça vient, et j'ai la capacité de faire

Pépites, ou petit pas à partager, avec quoi je repars
je vais découvrir l'exploitation du maraîcher, à sa rencontre, où poussent les légumes afin de tisser une relation plus forte
essayer de prendre un max de produits par l'AMAP : miel, pain, pois chiche, légumes secs, fruits, viande, œufs
enthousiasme général
essaimer pour en parler autour de moi, familial et au-delà, pour entamer une réflexion collective
conserves & soutien au maraîcher
Rêve d'une AMAP au Chesnay, Notre-Dame, Porchefontaine, je veux essaimer et apprendre à réaliser des conserves

Webinar Pratiques Alimentaires

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Espace d'Echange - proposé par par le Cercle Cœur des Pousses de Versailles avec Catherine, Anne, Luc, Françoise, Vanessa, Renaud. Dimanche 7 juin 2020 - 1h

Ce qui est agréable
La culture de plantes aromatiques sur mon balcon, le plaisir de manger produits de l'Amap et des produits frais.
Deux plants de tomates qui sont venu à moi.
Je suis passionné par la cuisine, je cuisine beaucoup, je suis végétarienne depuis 10 ans, je prends conscience maintenant que je souhaite quitter ma façon de consommer , car pas en accord.
Je mange bio, des produits alternatifs, je recherche et j'expérimente. Je revais de l'Amap depuis longtemps et j'y suis depuis 3 ans.
Dans mon Amap j'ai commencé par les légumes, puis les oeufs, le pain, les fruits (au bon moment), huile, les légumes secs.
Je cuisine depuis longtemps : mon changement est plus sur les sources d'approvisionnement (plus de bio), moins de viande.
En famille : ont décidé ensemble les achats, les plats, ce qu'on cuisinait et mangeait ensemble
Je célèbre que je fais du pesto avec de la récupération (le vert des poireaux dont les autres ne veulent pas, avec épinards, fanes de betteraves, carottes, etc ...)
Je célèbre qu'avec des fruits locaux qui poussent à Versailles, venant pour 90% de récupération, bio, j'ai fait plus de 30 kg de confitures avec des pommes, des coings, des tomates vertes, des oranges amères, des pamplemousse, des pommes, des mirabelle.
J'ai créé un potager dans ma copropriété, démarré depuis un an.

Nos blocages
- se prendre la tête entre bio / ZD / local / éthique : dois-je acheter un bidon d'huile de 5 L via Amap ou de l'huile en vrac à Biocoop ?
- planification, organisation préparation des repas
- fromage
- chocolat
- cuisines exotiques => peu local
- nous sommes plusieurs dans la famille à faire les courses => pratiques différentes
- le temps => je rêve de faire du batch cooking

Pépites
Cours de cuisine d'Erika à l'atelier ZD
Atelier cuisine entre nous - initiative - 1er atelier le 21 juin midi.
yaourt au lait cru, sans yaourtière

Plus de 60 recettes avec des légumineuses (légumes secs) de Corinne GODEAU.
La Ferme du Bois Regnault fournit en légumes secs une cinquantaine d'Amap en Ile-de-France - 91150 ETAMPES

Gâteau aux Haricots rouges

8 personnes - 15 mn de préparation - 25 mn de cuisson
J'ai inventé cette recette de gâteau au chocolat en mixant deux recettes trouvées sur Internet : l'une avec des haricots rouges et l'autre pas... et cela fonctionne ! Soyez curieux et lancez-vous !

Ingrédients :
• 250 g de haricots rouges cuits
• 20 cl de crème de coco
• 1 c. à s. bombée de poudre de noisette
• 1 c. à s. bombée de poudre d'amande
• 1 c. à c. bombée de purée de noisette
• 200 g de chocolat
• 60 g de sucre roux
• 5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Mixez les haricots rouges, le sucre, la crème de coco, la poudre de noisette, la poudre d'amande, la purée de noisette et la pincée de sel.
Faire fondre le chocolat, et l'ajouter à la purée de haricots rouges. Puis ajouter les oeufs battus en omelette et l'huile essentielle. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule beurré, et faire cuire 25 min à 180°.

La Cuisson des lentilles

Règle 1 – On rince les lentilles mais on le les fait pas tremper
Rincez-les, comme vous le feriez avec vos légumes ou vos fruits. Contrairement à d'autres légumes secs, pas besoin de les faire tremper, à moins qu'elles ne soient très vieilles (voir la règle 6). Le trempage pourrait fragiliser l'enveloppe assez fine des lentilles et les faire éclater à la
cuisson.

Règle 2 – On démarre la cuisson à froid
Comme pour les pommes de terre, une chaleur trop forte au démarrage ou pendant la cuisson cuit la couche superficielle de la lentille, formant une sorte d'écran qui empêche la bonne cuisson à coeur. Après avoir rincé vos lentilles, mettez-les dans une casserole ou dans un faitout et recouvrez-les d'eau froide. Je les recouvre de 3 à 4 cm d'eau au-dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition puis laissez mijoter. Il est important de mettre assez d'eau afin que les lentilles soient immergées tout au long de la cuisson.
Une autre clef du succès de la cuisson des lentilles est d'éviter le tartre de l'eau. Selon Hervé This, les lentilles cuites dans une eau dite « calcaire » ne s'amollissent que très difficilement, voire pas du tout. Or, c'est le fait que l'eau puisse pénétrer facilement dans les lentilles qui va faire qu'elles cuisent. Si on n'arrive pas à cela, on va devoir prolonger la cuisson et obtenir de la purée. Avec de l'eau filtrée, les lentilles cuisent correctement, elles deviennent moelleuses tout en gardant leur forme.

Règle 3 – On ne sale surtout pas l'eau de cuisson
Vous l'avez certainement déjà entendu, si vous mettez du sel en début de cuisson, vos lentilles risquent de mettre du temps à cuire et il y a des chances qu'elles ne deviennent pas très appétissantes en fin de cuisson... C'est une question d'osmose : pour qu'un légume sec cuise, il
faut qu'il soit hydraté. Si on le cuit dans de l'eau non salée, le milieu le moins concentré en sel (l'eau dans ce cas) va se déplacer vers le milieu le plus concentré (les lentilles) et va donc permettre la cuisson par hydratation.

Règle 4 – On parfume l'eau de cuisson
On ne met pas de sel dans l'eau, mais rien ne vous empêche d'ajouter un bouquet garni ou des épices.

Règle 5 – On cuit les lentilles tout doucement
On évite de brusquer ces petites choses toutes fragiles, on recherche une cuisson à coeur et non pas uniquement la cuisson de l'enveloppe.

Règle 6 – Le temps de cuisson dépend du type de lentilles, de son âge et de la dureté de l'eau
Une lentille corail va cuire beaucoup plus rapidement qu'une lentille verte. Mais, d'une manière générale, il faut compter environ 20 minutes. L'idéal est de goûter vos lentilles durant la cuisson, vous déciderez ainsi de la fermeté que vous souhaitez. En revanche, certains éléments peuvent ralentir la cuisson comme une eau très calcaire, ou encore l'âge des lentilles qui a tendance à les durcir, donc augmente le temps de cuisson.

Règle 7 – On assaisonne les lentilles encore chaudes
Encore une fois, c'est comme pour les salades de pommes de terre : si vous laissez refroidir vos lentilles, l'amidon va se gélifier et former une sorte d'écran qui va empêcher la vinaigrette de bien pénétrer dans les lentilles. Elles seront beaucoup plus savoureuses si vous les assaisonnez à chaud car elles vont s'imprégner des parfums. Après, rien ne vous empêche de les faire refroidir, elles se conservent très bien au frais dans une boite hermétique.

Règle 8 – Le bicarbonate de soude
On lit souvent qu'il faut en ajouter dans l'eau de cuisson. Le bicarbonate permet également de diminuer la dureté de l'eau (c'est-à-dire sa teneur en calcaire) et donc d'intervenir sur la durée de cuisson.

GRATIN DE LENTILLES AUX LARDONS

Ingrédients pour 2 personnes
• 250 g de lentilles vertes
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 10 cl de crème fraîche ou crème végétale (ex : Avoine cuisine)
Préchauffer le four à 150° (th.5). Rincer les lentilles puis les mettre dans trois fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis à feu doux, et mettre à couvert 20 minutes. Faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon, puis la carotte que l'on aura préalablement râpée, en fin de cuisson. Mettre dans un plat à gratin les lentilles, la crème et la garniture. Laisser 20 minutes au four.

SALADE DE LENTILLES, POIRES ET GORGONZOLA

Pour les amateurs de sucré-salé, faire cuire des lentilles, puis ajoutez des morceaux de poire, du gorgonzola et quelques feuilles de jeunes pousses d'épinard, le tout découpés en petits morceaux.
En option, on peut ajouter des morceaux de poulet préalablement frits.
Côté assaisonnement, on reste simple avec de la moutarde à l'ancienne, un peu de vinaigre (balsamique, cidre ou autre) et de l'huile d'olive.

LENTILLES AIGRELETTES, EPINARDS, FROMAGE DE CHEVRE ET TOMATES SECHEES
(recette extraite du livre « Les grandes tablées » de Sylvia Gabet – Ed. De la Martinière)
Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 5 minutes – Cuisson 20 minutes
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 400 g de lentilles vertes
• 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à s. de moutarde
• 4 cornichons
• 2 buchettes de fromage de chèvre frais (en tout, environ 300 g)
• quelques jeunes pousses d'épinard (100 g)
• 25 g de beurre
• sel et poivre
Faire suer au beurre les échalotes hachées. Ajouter les carottes pelées et coupées en petits dés, puis les lentilles vertes. Les lentilles resteront un peu croquantes car on ne démarre pas la cuisson à froid... Verser un litre d'eau chaude et les cubes de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition doucement. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le concentré de tomates, la moutarde et les cornichons, ainsi que les tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, lorsque les lentilles sont tièdes, ajouter le fromage de chèvre coupé en dés pour qu'il fonde légèrement et les jeunes pousses d'épinard à la fin.
Variante de l'auteure : on peut pousser jusqu'à moitié lentilles, moitié carottes, et c'est toujours très bon ! Si on veut, on ajoute des dés de radis noir ou blanc qui pique un peu, ça va très bien ensemble.

SOUPE DE LENTILLES

(recette de Nathalie Beauvais - « Le Jardin Gourmand », restaurant bio à Lorient)
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 grande boîte de tomates pelées dans leur jus (ou 500gr de tomates fraîches)
• 100 g de lentilles vertes cuites
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de sucre
• 1 yaourt nature type bulgare ou (50 ml de crème)
• sel, poivre, huile d'olive
Epluchez l'échalote et la carotte et coupez-les en petits dés. Coupez les tomates pelées en deux et hachez-les grossièrement.
Dans un cocotte versez de l'huile d'olive et faites suer à feu moyen l'échalote et la carotte. Ajoutez les tomates avec le jus, les lentilles, les épices, le sucre et 400 ml d'eau. Ne salez pas et montez le tout à ébullition. Cuisez à feu doux à couvert pendant 30 mn.
Salez et poivrez légèrement, vérifiez l'assaisonnement.
Partagez la soupe dans des assiettes creuses et nappez avec du yaourt ou de la crème.
Servez aussitôt .

CRÈME BRÛLÉE AUX LENTILLES VERTES ET À LA VANILLE
(de François Gagnaire)
Ingrédients (pour 4/5 personnes) :
• 4 jaunes d’oeufs,
• 100 g de lentilles vertes,
• 50 g de sucre,
• 100 g de cassonade,
• 40 cl de crème liquide,
• 1 gousse de vanille
• et un peu de sucre pour la caramélisation.
Faire un sirop avec 1/2 L d’eau, le sucre et parfumer avec la gousse de vanille grattée. Rincer les lentilles, les verser dans une casserole avec suffisamment d'eau froide et commencer le cuisson. Une fois que l'eau commence à frémir, les égoutter et les transférer dans le sirop chaud et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver une poignée de lentilles et mixer le reste avec le sirop afin de réduire en purée fine; tamiser si nécessaire (inutile avec le Thermomix).
Dans un saladier, fouetter les jaunes et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de lentilles puis la crème liquide.
Déposer un lit de lentilles réservées dans le fond des ramequins individuels puis répartir l’appareil à crème brûlée.
Cuire 1 heure au four préchauffé à 100 °C (à cette température, aucun risque de casse pour les verrines). Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont prises mais encore tremblotantes. Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.

CUISSON DES POIS CHICHES...

Avant tout, les pois chiches nécessitent environ 12 heures de trempage dans trois fois leur volume d'eau froide. On peut y ajouter du bicarbonate, notamment si l'eau est calcaire. Les pois chiches égouttés et plongés dans une casserole d'eau froide cuiront environ deux heures. L'eau de cuisson appelée « aquafaba » pourra être utilisée pour la recette de la mousse au chocolat.
On peut aussi les faire tremper 24 heures et les cuire en... 20 minutes ! (dans ce cas, l'eau de cuisson n'est pas utilisable)
Il faut compter environ 60 à 75 g par personne s'il s'agit d'un plat ou d'un accompagnement principal. L'eau froide, comme pour l'ensemble des légumes secs, est la clé d'une bonne cuisson.
Après trempage, il faut donc égoutter les pois chiches et démarrer la cuisson dans une nouvelle eau. La cuisson se fait à petits frémissements (pas de gros bouillons). Il faut compter 3 à 4 fois le volume des pois chiches pour la quantité d'eau. Si on souhaite rajouter de l'eau en cours de cuisson, toujours de l'eau chaude. On sale en fin de cuisson (5 mn avant). Il faut compter environ 45mn de cuisson en cocotte minute. Pendant la cuisson, penser à écumer.

HOUMOUS

Ingrédients :
• 300 g de pois chiches cuits et égouttés (équivalent à 150 g de pois chiches secs), trempés la
veille dans l'eau et bicarbonate, puis cuits dans de l'eau froide (selon la durée du trempage) et
salés 5mn avant la fin de cuisson
• 1 grosse c. à s. de pâte ou purée de sésame pure (tahiné)
• huile d'olive
• le jus d'un citron jaune
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail ou ½
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• sel, paprika et quelques pignons de pin pour servir
Mixer très finement dans un bol mixeur les pois chiches avec la pâte de sésame, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron et l'ail. On doit obtenir une pâte lisse et dense. Ajouter 5 c. à s. d'eau froide (voir plus selon la consistance voulue), saler et mixer à nouveau. La pâte lisse, bien crémeuse et plus fluide, doit pouvoir se tartiner. Goûter au fur et à mesure.
Garder au frais dans un bol (jusqu'à 4-5 jours), recouvert de film alimentaire. Servir frais ou à température ambiante saupoudré de paprika et parsemé de coriandre, de pignons de pin et d'un filet d'huile d'olive.

SOUPE DE POIS CHICHES, POIREAUX, CHORIZO & CORIANDRE

Ingrédients pour 3 ou 4 assiettes :
• 300 g de pois chiches cuits égouttés
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 50 g de chorizo
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel, poivre
Eplucher et couper les carottes en petits morceaux. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Couper le chorizo en très petits morceaux. Faire revenir le chorizo dans une cocotte à feu moyen sans matière grasse. Ajouter ensuite les graines de coriandre puis les carottes et les poireaux. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes en tournant régulièrement.
Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes. Ajouter les pois chiches à la soupe et cuire à nouveau 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée et le piment d'Espelette (selon votre goût). Mélanger bien. Encore meilleure réchauffée.

BOULETTES AUX POIS CHICHES & COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de pois chiches cuits égouttés
• 1 pomme de terre cuite à l'eau
• ½ échalote
• 1 grande courgette
• 1 c. à c. de curry en poudre
• huile d'olive
• chapelure
• sel
Peler la pomme de terre et ciseler l'échalote. Laver la courgette, éliminer les extrémités puis la couper en petits dés. Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter la courgette. Saler et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Verser les pois chiches dans le mixeur avec la courgette et la pomme de terre coupée en morceaux. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène : s'il reste quelques pois chiches entiers, ce n'est pas grave. Transférer le tout dans un saladier, ajouter le curry, une pincée de sel
et un peu de chapelure. Mélanger pour obtenir un mélange suffisamment compact, ajouter de la chapelure si besoin.
Former des boulettes, les paner dans la chapelure et les cuire dans une poêle dans un peu d'huile d'olive ou dans un four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.

GALETTES DE POIS CHICHES

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 verres* de pois chiches cuits et égouttés
• 3 gousses d'ail
• 70 g de comté râpé
• 2 oeufs
• 4 à 5 c. à s. de chapelure très fine
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• huile de pépin de raison pour la friture
* 1 verre de 200 ml
Dans un saladier, écraser grossièrement les pois chiches à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'ail finement hachée, les épices, le comté râpé et les oeufs battus. Ajouter la chapelure. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Façonner 12 petites galettes. Faire revenir des deux côtés dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur le papier absorbant. Servir accompagné d'une salade.

MOUSSAKA LIBANAISE

Ingrédients :
• 2 aubergines
• 2 gros oignons
• 4 tomates bien mûres
• 1 boîte de tomates concassées (la valeur de 2 tomates)
• 6 gousses d'ail
• 2 bonnes poignées de pois chiches cuits
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de paprika doux
• sel, poivre
• huile d'olive
Couper les aubergines en rondelles puis les faire frire, les égoutter et les réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les oignons coupés en rondelles jusqu'à coloration. Ajouter les tomates coupées en rondelles et les tomates
concassées pour avoir un peu de jus. Saler, poivrer. Ajouter le cumin et le paprika et poursuivre la cuisson. Dans un plat allant au four, disposer les aubergines, l'oignon et les tomates. Couvrir de pois chiches et enfourner 20 mn à 180°. Servir tiède ou froid.

CURRY THAÏ DE POIS CHICHES

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
• 1 c à s d'huile de sésame
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 butternut
• 250 g de pois chiches cuits
• 300 ml de lait de coco
• 2 c à c de pâte de curry vert
• 3 c à s de coriandre fraîche hachée
• 2 c à s de basilic frais haché
• sel, poivre
Dans une grande poêle faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans l'huile de sésame à feu vif. Y ajouter les pois chiches cuits et le butternut. Faire dorer quelques minutes. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco, baisser à feu moyen-doux et cuire environ 10 minutes.
Ajouter un peu d'eau si besoin. Assaisonner. Ajouter les herbes ciselée juste avant de servir.
Variante : remplacer le butternut par des poivrons, des aubergines ou des courgettes en été.

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS OEUF

Ingrédients :
• 1 kg de pois chiches secs
• 300 g d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
• 300 g de chocolat à cuire
• 1 pincée de sel
• ½ c. à c. de jus de citron
• 125 g de framboises
LA VEILLE, faire tremper les pois chiches (12 heures).
LE LENDEMAIN, les égoutter. Dans un faitout, les porter à ébullition doucement pendant 1 heure dans le double d'eau de leur volume. Garder précieusement cette eau de cuisson, la faire réduire encore une ½ heure. Cette eau réduite va remplacer les blancs d'oeufs . Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir. Pendant ce temps, prélever 30 cl d'eau de cuisson des pois chiches, appelée « aquafaba », la battre en neige comme des blancs d'oeufs. Une fois ferme, mélanger délicatement à la cuillère en bois l'aquafaba au chocolat. Veiller à ce que les éléments soient à la même température, et les travailler le moins possible afin de ne pas faire figer
le chocolat. Incorporer la moitié de framboises. Verser dans une jatte, poser le reste des framboises à la surface. Laisser prendre au frais 3 heures minimum.

CUISSON DES HARICOTS SECS...

Il y a plusieurs « écoles » quant à la cuisson des haricots secs...
1) Pour certains, le trempage est indispensable. Il constitue un processus de pré-germination qui facilite la digestion.
Préparation : rincer les haricots. Les faire tremper dans l'eau froide toute une nuit (ou le matin pour le soir, de 8h à 12h) dans trois fois leur volume d'eau additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate pour 250/500 g de haricots. Egoutter et rincer. Mettre les haricots dans une casserole et une proportion de 4 à 5 fois leur volume d'eau (3 fois en autocuiseur). Porter à petit frémissement (pas à ébullition) 1h à 1h15. Ecumer pendant la cuisson.
Saler dans les 5 dernières minutes.

2) Pour d'autres, le trempage est une aberration qui provoque « un début de fermentation de la fécule, origine de tous les reproches faits aux légumes secs » ; dans ce dernier cas, la cuisson s'effectue en deux temps : laver les haricots et les mettre dans un grand faitout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide. Les amener, couverts, très lentement à ébullition (45 mn au moins). Dès que l'ébullition est atteinte, éteindre le feu et laisser tiédir. Les haricots doublent alors de volume. Les égoutter, jeter l'eau, les remettre dans le faitout, couvrir largement d'eau bouillante (ajouter éventuellement aromates et légumes), saler et poivrer. Dès l'ébullition atteinte, baisser le feu pour laisser cuire à petits bouillons jusqu'à cuisson complète 1h à 1h15.

Personnellement, je procède avec trempage et n'ai pas encore essayé la 2ème méthode...

HOUMOUS DE HARICOTS ET POIVRONS

Ingrédients :
• 300 g de haricots blancs (trempés une nuit puis cuits le lendemain dans de l'eau avec
du laurier)
• 1 poivron rouge grillé (Dans un four préchauffé à 200°, poser le poivron sur du papier
cuisson et cuire pendant 30 mn en le tournant toutes les 10 mn. Le mettre dans un
sachet en papier et le laisser refroidir. Retirer ensuite la peau et les pépins)
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
• 2 cuillère à soupe de yaourt nature
• 1 petite gousse d'ail
• 15 feuilles de basilic
• sel
Mixer les haricots avec le poivron rôti, l'ail et les feuilles de basilic jusqu'à ce que l'ensemble devienne crémeux. Si besoin, diluer avec un peu d'eau. Saler. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger. Servir avec du pain. Cet houmous se conserve 2 à 3 jours dans une
boîte fermée au réfrigérateur.

SALADE NORDIQUE DE HARICOTS BLANCS

Ingrédients :
• 300 g de haricots blancs (trempés une nuit puis cuits le lendemain dans de l'eau froide)
• 4 oeufs
• 1 petite échalote ou un petit oignon frais
• 2 gros cornichons
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ou d'Avoine cuisine)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou autre vinaigre)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre et sel
Mettre les oeufs dans l'eau froide et compter 10 mn à partir de l'ébullition pour avoir des oeufs durs mais pas trop cuits.
Ciseler très finement une petite échalote ou un oignon frais.
Verser dans un saladier les haricots (préalablement cuits), l'échalote ciselée et l'aneth.
Dans un petit bol, verser la cuillère à café de miel liquide, le vinaigre et dissoudre le miel dans le vinaigre. Verser enfin deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
Ajouter la sauce dans le saladier, ainsi que les cornichons coupés en petits cubes.
Ecaler les oeufs, les couper en quatre et les ajouter à la préparation précédente. Enfin, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche. Mélanger le tout et rectifier au besoin l'assaisonnement.

BOULETTES DE HARICOTS BLANCS AU CURRY

Pour 15 boulettes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn :
• 550 g de haricots blancs (trempés une nuit puis cuits le lendemain dans de l'eau froide)
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à café de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
Après avoir cuit les haricots, les passer au mixeur avec la chapelure, la poudre de curry et les graines de sésame jusqu'à obtention d'une texture homogène. Si la pâte est trop dense, finir de mélanger à la spatule pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, former des boulettes de la taille d'une prune dans les paumes de la main et les déposer dans l'huile chaude. Faire cuire 7 mn environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement ou
réchauffer au moment de servir.

SOUPE DE BUTTERNUT AUX HARICOTS BLANCS ET LAIT DE COCO

Ingrédients po ur 4 personnes :
• 200 g de haricots blancs (trempés une nuit puis cuits le lendemain dans de l'eau froide)
• 400 g de courge butternut
• jus de citron vert
• 3 oignons
• une boîte de lait de coco
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• thym
• poivre et sel

Couper le butternut en deux puis l'épépiner (*). Couper une partie du butternut en petits dés et les faire revenir un instant dans une cuillère à soupe d'huile. Réserver pour la finition, avec quelques branches de thym.
Couper le reste du butternut en gros morceaux. Peler et couper grossièrement les oignons.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le butternut puis couvrir les légumes tout juste d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter les haricots préalablement cuits 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Réserver un peu d'eau de cuisson. Mixer la soupe avec le jus de citron et les ¾ du lait de coco dans le blender, jusqu'à obtenir une belle soupe lisse. Assaisonner de poivre, sel et piment d'Espelette.
Servir la soupe dans de petits bols, puis garnir du reste du lait de coco, des dès de butternut et de thym.
(*) Griller les pépins de courge en les cuisant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Puis les égoutter et les asperger d'huile d'olive. Les griller au four à 180° pendant 30 mn.

GÂTEAU MOELLEUX AUX HARICOTS TARBAIS, POMMES ET CANNELLE

Le fait d’ajouter des haricots dans ce gâteau, permet de ne pas ajouter de beurre ou autre matière grasse.
• 3 pommes
• 60 g de haricots blancs
• 3 oeufs
• 100 g de farine tamisée
• 60 g de sucre de canne + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• le zeste de 1 citron bio de préférence
Mettre les haricots blancs à tremper dans un récipient rempli d’eau froide toute une nuit.
Le lendemain, j'ai retiré la peau qui se retirait facilement, de façon à obtenir, une fois cuit, une purée bien lisse... Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide et faire cuire à feu doux 1/2 heure. L’eau va s’évaporer petit à petit. Si il manque de l’eau en rajouter
un peu pendant la cuisson, il doit normalement rester l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe au fond de la casserole à la fin de la cuisson. Il n’en faut pas plus sinon la pâte obtenue après le mixage serra trop liquide.
Mixer les haricots très finement pour obtenir environ 150 g de purée de haricots. Si vous en avez plus n’hésitez à l’incorporer la dans un cake, l’ajouter à une soupe de légumes, une purée…
Préchauffer le four th 6 – 180°.
Peler les pommes, les couper en cubes. Dans une poêle à feu doux et à couvert, faire cuire 5 mn les pommes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et faire caraméliser sur feu vif en mélangeant délicatement et réserver.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et 60 g de sucre. Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter les haricots, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans un moule beurré, mettre les pommes, verser la pâte et faire cuire 30 minutes.

Le Millet

Le Millet est un aliment essentiel en Afrique et en Asie. C'est une céréale sans gluten qui peut remplacer le riz ou la semoule.
Arrivé au Moyen-Âge en Europe, il était quotidiennement consommée pour être délaissé et remplacé ensuite par le blé, la pomme de terre et le riz.
C'est un aliment aux protéines variées, riche en vitamine B et en minéraux (phosphore, magnésium, calcium, fer et zinc) ; c'est également une excellente source de fibres.
Sa saveur discrète mérite d'être relevée avec des herbes, un filet de citron ou de la sauce soja pour des recettes salées.
Cuisson du millet en grain : (Source : « terramillet.com »)
1. Peser la quantité souhaitée de millet avec une balance puis faire brunir les grains de millet dans une poêle sèche en remuant avec une cuillère en bois (cela augmente le goût et produit un arôme de noix). Attention, ça va très vite !
Retirer du feu. Pour les préparations salées, on peut à ce moment-là ajouter de la sauce soja (1 c. à s. pour 120 g) et bien mélanger. Toujours hors du feu, ajouter ½ litre d'eau chaude (pour 120 g). On peut également utiliser du bouillon (chaud !) de légumes, ajouter des aromates, etc. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15/20 mn.
Pour une préparation sucrée, on peut utiliser des épices telles que la cannelle, la cardamone, le gingembre, etc.

2. Autre méthode d'après Laurence Dessimoulie, auteure du livre « De ceux qui sèment à la cuisine » : rincer 200 g de graines, bien les égoutter. Les plonger dans 400 ml de liquide bouillant salé. A la reprise de l'ébullition, couvrir, cuire quelques minutes. Puis laisser gongler la graine environ 20 mn à couvert. Le grain est ainsi parfait et s'égraine bien à la fourchette, en ajoutant éventuellement un peu de matière grasse, comme pour la semoule de blé.

Idées de recettes...
En plus des recettes ci-après, vous en trouverez davantage sur les sites « terramillet.com », « lesnouillesalacompote.com », « marmiton.org », sur YouTube , etc.

CHAMPIGNONS FARCIS AU MILLET ET À LA TOMATE SÉCHÉE

(source : « unpasplusvert.fr »
Ingrédients :
• 10 gros champignons de Paris frais
• 200 g de tofu soyeux
• 50 g de millet
• 1 échalote
• 2 tomates séchées confites à l'huile
• persil
• chapelure
• huile d'olive
• sel et poivre
Faire cuire le millet (voir indications ci-dessus). Egoutter.
Laver les champignons et retirer les pieds (après avoir couper la partie sablonneuse).
Couper les pieds en fine brunoise. Emincer l'échalote. Faire revenir ces deux éléments dans de l'huile d'olive.
Ecraser le tofu soyeux à la fourchette. Y ajouter le millet, puis l'échalote et les pieds de champignons. Ajouter ensuite le persil ciselé et les tomates séchées coupées en tout petits morceaux.
Bien mélanger. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Farcir les champignons. Parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, puis allumer le grill 5 minutes pour faire dorer.

SALADE DE FENOUIL AU MILLET ET RAISINS SECS

(source : « blastkitchen.com »)
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 bulbe de fenouil
• 100 g de millet
• 75 g de raisins secs
• 50 g d'amandes
• ½ orange
• 1 c. à c. de miel
• ½ citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel
Faire cuire le millet puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Laisser refroidir, et les concasser grossièrement à l'aide d'un pilon ou d'un mortier par exemple.
Emincer finement le fenouil. Puis réunir tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'orange et le miel dans une casserole. Cuire pendant 5 mn à feu doux. Laisser refroidir puis verser dans un blender, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et mixer. Assaisonner la salade juste avant de servir.

GRATIN DE MILLET AUX EPINARDS

Source : « lecridelacourgette.com »
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de millet
• 400 g d’épinards
• 1 oignon
• 1 tomate
• 2 oeufs
• 10 cl de crème soja
• quelques branches de thym
• huile d’olive
• sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer le millet. Faire cuire le millet 20 minutes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter.
Effeuiller le thym et ajouter les brins au millet. Saler, poivrer, mélanger puis réserver.
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une grande poêle avec 1 filet d’huile d’olive.
Ajouter les épinards et les laisser fondre et remuant pour ne pas qu’ils accrochent. Saler et poivrer.
Mélanger la moitié des épinards avec le millet.
Huiler un plat à gratin. Verser le millet dedans puis répartir dessus le restant d’épinards et la tomate coupée en tranches. Battre les oeufs avec la crème soja. Verser sur les épinards et tasser légèrement.
Enfourner pour 30 minutes.

CROQUETTES DE MILLET, ROQUETTE, TOMATES CONFITES ET TOFU

Source : « lecridelacourgette.com »
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 200 g de millet
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 125 g de tofu ferme
• 30 g de roquette
• 3 pétales de tomates confites à l’huile
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de chapelure complète
• sel, poivre
• huile d’olive
Peler et hacher finement l’ail et l’oignon. Les Faires revenir à feu doux dans 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Ajouter le millet dans la poêle. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ. Le millet doit avoir absorbé tout le liquide.
Mixer le tofu pour le réduire en purée. Hacher finement la roquette et les pétales de tomates confites.
Mélanger dans un saladier le millet, la farine, le tofu, la roquette et les tomates confites. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu moyen-doux 2 mm d’huile d’olive dans une poêle. Former des croquettes en commençant par bien presser chaque boulette entre ses mains pour amalgamer l’ensemble. avant de les aplatir légèrement. Passer chacune des croquettes dans la chapelure
avant de les faire cuire dans l’huile d’olive 1 à 2 minutes de chaque côté.
Maintener ou réchauffer au four avant de servir.

MILLET CREMEUX FACON DAHL AU BUTTERNET

(Source : « lescookines.com »)
Ingrédients :
• 150 g de millet
• 500 g de butternut
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à s. d’huile de coco
• 1 citron
• 1/2 c. à c. de curry en poudre
• 1/2 c. à c. de piment doux
• 1/2 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sésame grille
• Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir quelques secondes l’ail écrasé et l’oignon. Ajouter un peu d’eau.
Intégrer le butternut coupé en petits cubes et le millet puis recouvrir de lait de coco. Porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter toutes les épices, saler et poivrer généreusement.
Laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes. Au fur et à mesure de l’évaporation et du gonflement des grains, ajouter régulièrement de l’eau pour maintenir une matière humide et onctueuse.
Ajouter le sésame et le jus du citron. Au moment de servir.

NUGGETS VEGAN AU MILLET

(Source : « lescookines.com »)
Ingrédients :
• 250 g de millet
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de graines de chia ou de graines de lin mixées ou 1 oeuf (sert de liant)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 4 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Émincer les oignons. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Ajouter ensuite le millet, le cube de bouillon, le curry et recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et bien remuer. Maintenir une légère ébullition. Rajouter de l’eau au fur et mesure de l’évaporation, et ce, jusqu’à ce que le millet soit cuit (environ 25 minutes).
Pendant ce temps, faire tremper les graines de chia dans deux cuillère à soupe d’eau tiède (environ 10 minutes).
Une fois que le millet est cuit et l’eau réduite à son minimum, ôter la sauteuse du feu et y mélanger les graines de chia et la farine. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si besoin.
Former de petites boules à l’aide d’une cuillère et les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pour les faire dorer quelques secondes de tous les côtés.

GALETTES DE MILLET, POIREAUX ET COMTE

(Source : « chezvanda.com »)
Ingrédients pour 12 galettes :
• 200 g de millet cru
• 2 oeufs
• 250 g de poireaux nettoyés
• 30 g de comté
• 3 échalotes hachées
• 1 c. à c. de curry
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• Sel et poivre
• Huile d'olive
Rincer le millet sous l'eau froide. Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée un vingtaine de minutes. L'égoutter et le laisser tiédir.
Pendant ce temps, détailler les poireaux en fines lanières. Mettre un peu d'huile dans une poêle, cuire les poireaux et les échalotes hachées. Les égoutter et les presser pour retirer le maximum d'eau.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le millet, les poireaux, le sel, le poivre, le curry, le persil ciselé et le comté. Mélanger puis vérifier l'assaisonnement.
Répartir cette préparation dans 12 moules à tartelettes en silicone (de 7 cm). Tasser avec le dos d'une cuillère puis les mettre au frais pendant une demie heure.
Préchauffer le four à 190° C. Faire cuire les galettes 25 min. Laisser reposer 5 min avant de lés démouler.
Précisions : ces galettes peuvent être préparées à l'avance et cuites au moment de les consommer. On peut utiliser d'autres légumes, d'autres épices, selon ses goûts...

GALETTES DE MILLET AUX NOIX

(Recette de Gilles Davau, extraite du « Manuel de Cuisine Alternative » - Ed. Actes Sud)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 200 g de millet
• 2 gros oeufs
• 60 g de farine (blé, sarrasin, épeautre...)
• 120 ml de lait (animal ou végétal)
• 100 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
• 80 g d'échalotes (ou oignons, poireaux...)
• 70 g de fromage râpé (comté, gouda...)
• Persil ou autres herbes sèches
• 2 à 3 c. à s. de sauce soja
Cuire le millet avec 1,5 l d'eau salée. Mélanger les oeufs battus, le lait, la faine, 2 c. à s. de sauce soja, pour obtenir une pâte lisse.
Hacher les noix, les échalotes et les herbes. Les verser dans la pâte, puis ajouter le millet et le fromage rapé. Bien mélanger le tout.
Former des petites galettes de pâte avec les mains et les faire cuire dans une poêle huilée, sur feu moyan, environ 4 à 5 mn de chaque côté. Aplatir les galettes au moment de les retourner dans la poêle, pour qu'elles cuisent bien.

GATEAU DE MILLET AUX LEGUMES

(Source : « terramillet.com »)
Ingrédients pour 15 à 20 galettes :
• 120 g de millet
• 200 g de carottes râpées
• 10 olives coupées en petits morceaux
• une petite boîte de maïs
• une petite boîte de petits pois
• 200 g d'oignons préalablement revenus dans un peu d'huile d'olive
• 50 g de graines (tournesol, lin, sésame)
• 2 oeufs
• 200 g de farine de soja précuite
Cuire le millet et le laisser tiédir. Ajouter ensuite les carottes, les olives, le maïs, les petits pois, les oignons, les graines, sel et poivre. Bien mélanger. Puis ajouter les oeufs et la farine.
Mélanger.
Remplir de petits moules et cuire à 190° C (Th.7) pendant 20 mn.
Variantes :
• Pour les végans, la recette peut se passer d'oeufs.
• Les légumes peuvent varier selon ses goûts et la saison, mais garder tout de même les carottes rapées qui servent de liant.
• On peut remplacer les olives par des tomates séchées.
• Il est important d'utiliser une farine précuite.
• On peut les faire cuire à la poêle.

GÂTEAU DE SEMOULE DE MILLET

(source : « kilometre-0.fr »)
Cette recette utilise de la semoule de millet. Je vous propose de passer votre millet au mixer avant de l'utiliser afin de le réduire en semoule...
Ingrédients pour 6 personnes :
• 150 g de semoule de millet
• 100 g de sucre de canne
• 1 l de lait entier (ou lait végétal)
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 250 g de ricotta
• le zeste d'un citron
Beurrer et fariner légèrement un moule d'environ 25 cm de diamètre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le zeste de citron. Verser la semoule de millet et laisser cuire pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A jouter la ricotta et mélanger à nouveau. Puis ajouter la semoule et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Verser la préparation dans le moule. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 50 minutes.

PORRIDGE DE MILLET, BANANES & AMANDES ROTIES

(Source : « lescookines.com »)
Ingrédients (pour un bol) :
• 50 g de millet
• 150 g d’eau
• 50 g de lait d’amande
• 1 ou 2 c. à s. de sirop d’agave
• 1 pincée de cannelle
• 1 banane
• 1 poignée d’amande
• 1 c. à c. d’huile de coco

Placer le millet et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis laisser cuir à feu moyen tout en remuant pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter le lait d’amande et laisser cuire 5-8 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Maintenir au chaud.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les rondelles de bananes et les amandes dans l’huile de coco.
Verser le tout sur le porridge. L'arroser de sirop d’agave et saupoudrer de cannelle.

POIS CASSES

TARTINE DE POIS-CAMOLE ET CITRON VERT

Mode de cuisson des pois-cassés :
Pour 200 g de pois cassés cuits, partir d’environ 80 g de produit sec.
Trempage : 1 h dans 2 volumes d’eau, rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 2,5 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 60 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter les débordements)
Résultat attendu : pois cassés fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter 1 cuill. à c. de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson pour garder une belle couleur verte, accélérer sa cuisson et favoriser sa digestion.
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 200 g de pois cassés cuits (80 g secs)
• 50 g d’oignons
• 1 petite tomate (ou l'équivalent en tomates concassées en boîte)
• 3 ou 4 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de mélange d’épices tex-mex (cumin, coriandre, piment de Cayenne)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert
• Sel, poivre du moulin
• Pain de campagne tranché
Préparation de la recette :
Éplucher les oignons et les couper très finement.
Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les oignons, faire mijoter 4/5 minutes à couvert sans les colorer.
Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert.
Laver et découper la tomate en petits dés.
Presser un jus de citron.
Dans un bol mixer mettre les pois cassés avec la préparation aromatique, les dés de tomate et le jus de citron.
Mixer assez grossièrement jusqu’à obtenir une tartinade verte comme un guacamole.
Assaisonner et goûter. Rectifier à votre goût.
Le pois-camole peut se servir en toast sur du pain grillé ou être dégusté avec des légumes croquants de saison.

VELOUTE DE LEGUMES AUX POIS CASSES

Ingrédients po ur 4 personnes :
• 200 g de pois cassés
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 150 g de mâche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe d'Avoine cuisine
• 1,5 l d'eau
• Sel et poivre
La veille, mettre les pois cassés à tremper (ou si on a oublié, faire cuire la soupe 50 mn en ajoutant un peu plus d'eau...).
Le lendemain, émincer les oignons et les poireaux, puis les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une légère caramélisation appétissante des sucs de cuisson, sans pour autant brûler les légumes...
Ajouter l'eau, les pois cassés préalablement rincés et égouttés, une cuillère à café de sel.
Couvrir et laisser cuire 35 mn, jusqu'à ce que les pois cassés soient parfaitement fondants (ou 50 mn sans trempage). Les pois cassés doivent être bien cuits et commencer à se « défaire » si on veut que le velouté soit vraiment bien lisse et crémeux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mâche.
Bien mixer ensuite pendant quelques minutes avec un peu de poivre jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée, puis servir en ajoutant la crème dans l'assiette.

PUREE DE POIS CASSES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 300 g de pois cassés
• 2 carottes
• 5 échalotes
• 100 g de lardons (facultatif)
• Huile d'olive
• beurre
• persil haché
• sel et poivre

Faire cuire les pois cassés pendant une heure dans trois fois leur volume d'eau avec les carottes coupées en rondelles. 15 mn avant la fin de la cuisson, éplucher les échalotes et les faire dorer dans une peu d'huile.
Pendant ce temps, mettre les lardons dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter, ajouter les échalotes et remettre sur feu moyen environ 5 mn.
A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, réduire les pois cassés en purée, incorporer une belle noix de beurre, les lardons et les échalotes.
Poivrer et saler selon ses goûts. Parsemer d'un peu de persil haché.

STEACKS DE POIS CASSES AU CURRY

Ingrédients pour 4 steaks :
• 225 g de pois cassés
• 700 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 170 g de yaourt nature
• 120 g de farine
Faire cuire les pois cassés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients en écrasant les pois cassés.
Façonner 4 galettes et les déposer dans une poêle huilée pour les faire dorer 3 à 5 mn de chaque côté.

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS, RAVIOLES DE ROMANS GRILLÉES

En plat unique pour 5 personnes :
• 1 paquet de ravioles de Romans (250g)
• 250 g de pois cassés
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 échalotes épluchées et finement émincées
• Sel et poivre
• 150 g de crème (j'ai pris de l'Avoine Cuisine)
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
• Huile d'olive
• Ciboulette
Mettre les ravioles au congélateur (pour faciliter leur séparation).
Faire tremper pendant 2h les pois cassés dans un gros volume d'eau froide.
Au bout de ces deux heures, égoutter et rincer les pois cassés, les faire cuire dans une casserole avec 1,5l d'eau et le laurier, le thym, l'oignon émincé, le sel et le poivre pendant 45 minutes (écumer si nécessaire en début de cuisson).
A la fin de la cuisson, enlever la feuille de laurier et mixer les pois cassés pour obtenir un velouté. Ajouter, tout en continuant de mixer, la crème, les jaunes d'oeuf et l'huile d'argan.
Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Séparer les ravioles au sortir du congélateur, faire chauffer un fond d'huile olive dans un faitout, y faire frire/dorer sur les deux faces les ravioles.
Garnir des bol de soupe de pois cassés, ajouter quelques ravioles croustillantes au-dessus et parsemer de ciboulette ciselée.

GÂTEAU DE POIS À LA CANNELLE

(extrait du livre de Régis Marcon « Céréales & Légumineuses »)
Cette recette est à l'origine réalisée avec des pois blonds. J'ai tenté l'échange avec des pois cassés et ça marche. Je note ici la recette complète mais il est possible de se contenter de la recette du gâteau qui est très moelleux et se suffit à lui-même.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 50 g de beurre
• 320 g de pois cassés cuits à l'eau non salée (dont 280 g pour le gâteau)
• 100 g de sucre muscovado (sucre complet non raffiné)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Zestes de 1 citron
• 3 jaunes d'oeuf et 3 blancs montés en neige
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre semoule
• 5 cl de sirop de sucre ) ces 2 ingrédients ne sont pas indispensables
• 60 g de marmelade d'orange amère ) si on se contente du gâteau....
Pour le dressage : zestes d'orange confite et quartiers d'orange
Préchauffer le four à 160°C.
Faire ramollir le beurre. Mixer 280 g de pois cassés cuits avec le sucre muscovado, la cannelle et les zestes de citron. Réserver le reste des pois pour le décor.
Ajouter le beurre, puis les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule pour serrer.
Mélanger les deux préparations délicatement. Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au four 30 à 35 minutes.
Faire confire les pois réservés avec le sirop de sucre à feu très doux, jusqu'à ce que le sirop ait enrobé les pois cassés. Réserver au frais.
A froid, démouler le gâteau et le tailler sur toute la longueur dans l'épaisseur. Etaler une petite couche de marmelade d'orange sur une moitié et recouvrir de la seconde.
Remettre dans le cadre et presser légèrement.
Tailler les tranches, les servir sur assiette.
Décorer avec les pois confits, quelques zestes d'orange confite et des quartiers d'orange.

CUISSON DU QUINOA...

Le quinoa fait partie de la famille des chénopodiacées (comme la blette, la betterave et l'épinard). Il vient d'Amérique du sud où il est cultivé depuis des millénaires. C'est une source de protéines sans gluten. Pour se protéger des insectes et des oiseaux, il produit de la saponine qui lui donne un goût amer. Il est donc indispensable de le laver plusieurs fois à l'eau tiède ou froide en le versant dans un chinois fin et en le frottant sous l'eau avec les mains pendant deux minutes. Personnellement, je prends un grand saladier et pose dessus une grande passoire fine dans laquelle je verse le quinoa. Je laisse couler l'eau au-dessus et, à l'aide d'une spatule, j'arase la mousse produite par la saponine. Je vide l'eau (ne l'utilisez pas pour vos plantes, elles n'aimeront pas...) et recommence deux fois.
J'avoue que cela n'est pas très écologique mais c'est indispensable. On compte 1 volume de quinoa pour 1,5 de volume d'eau. Versez le quinoa dans de l'eau bouillante et laissez cuire 15 mn à feu moyen sans couvrir. Il est possible de le cuire dans un bouillon de légumes pour le parfumer.

GRATIN DE QUINOA AUX LEGUMES

Ingrédients :
• 250 g de quinoa
• 1 boite de tomates pelées
• 2 oignons
• 1 carottes
• un reste de ratatouille ou un bocal de riste d'aubergines
• un cube bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)
• un peu de comté rapé (facultatif)
• sel, poivre
Une fois le quinoa lavé et cuit 20 mn, l'égoutter et le placer dans un plat à gratin. Parsemer de fromage rapé. Faire frire les oignons, la carotte coupée en petits morceaux, puis ajouter les tomates, le bouillon de volaille (ou épices telles que l'origan, le laurier, ou autres, selon ses goûts). Ajouter si besoin un peu d'eau et laisser frémir 5 mn à feu doux. Ajouter ensuite le reste de ratatouille ou la riste d'aubergine. Laisser frémir 5 mn. Goûter, saler/poivrer si nécessaire.
Recouvrir le quinoa de la préparation obtenue et recouvrir de fromage rapé (facultatif). Mettre à four chaud (180°) pendant 20 mn. Déguster accompagné d'une salade.

SOUPE DE CHAMPIGNONS AU QUINOA

Ingrédients :
• 150 g de quinoa
• 250 g de champignons de Paris et de shiitakes coupés en tranches
• 2 oignons coupés en rondelles
• 1 branche de céleri coupée en morceaux
• 4 pommes de terre coupées en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• un cube de bouillon de légumes ou de volaille
• un peu de thym et de persil
• sel, poivre
Faire dorer des tranches de champignons de Paris et shiitakes et les réserver. Faire revenir des oignons et le céleri : ajouter le quinoa et cuire deux minutes. Ajouter les dés de pommes de terres et les rondelles de carottes, recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube, du sel, du
poivre et un peu de thym. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les champignons et garnir de persil.

BURGERS DE QUINOA

Ingrédients :
• 150 g de quinoa
• 1 oeuf
• mie de pain
• 1 carotte ) coupés en tous petits morceaux
• une branche de céleri ) coupés en tous petits morceaux
• 1 oignon ) coupés en tous petits morceaux
• une gousse d'ail émincée
• sel, poivre
Une fois le quinoa lavé et cuit 15 mn, l'égoutter et le lier avec un oeuf et de la mie de pain.
Ajouter carottes, oignon, céleri et l'ail. Former des galettes et cuire à la poêle. Servir avec un coulis de tomate ou de poivron, ou une sauce au yogourt, à l'ail et au persil.

POÊLEE DE CHAMPIGNONS ET EPINARDS AU QUINOA

Ingrédients pour 2 personnes :
• 100 g de quinoa
• ½ gousse d'ail râpée ou hachée
• 1 filet d'huile d'olive
• 5 jeunes oignons émincés
• 250 g de champignons de Paris émincés pas trop fins
• 2 belles poignées de jeunes épinards frais
• quelques noisettes grillées
• sel, poivre
Faire cuire le quinoa, puis le saler et le garder au chaud. Faire revenir dans une grande poêle ou une sauteuse les jeunes oignons et l'ail quelques secondes dans l'huile d'olive, avant d'y ajouter les champignons. Ne pas saler maintenant afin d'éviter que les champignons ne
rendent trop d'eau. Ajouter ensuite les épinards (sans trop les cuire...). Saler et poivrer. Ajouter le quinoa et les noisettes préalablement grillées.

GALETTES INDIENNES AUX QUINOA ET PATATES DOUCES

Ingrédients :
• 400 gr de patates douces, épluchées et coupées
• 200 gr de quinoa blanc
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
• 2 gousses d'ail
• 1 piment finement haché
• 1 ½ cuillère à soupe de curry indien
• ½ bouquet de coriandre ciselée
• 1 petit oeuf
• 50 gr de farine complète (un peu plus si nécessaire)
• Sel & poivre
• Yaourt grecque pour servir
Faites cuire les patates douces dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce quelles soient bien tendres. Égouttez soigneusement et écrasez afin d'obtenir une purée assez fine.
Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Portez 500 ml d'eau à ébullition et y versez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 8 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez l'ail, le piment vert et le curry en poudre. Poursuivez la cuisson 3 minutes à feu doux pour que les épices libèrent leurs
arômes.
Dans un saladier, mélangez la purée de patates douces, le quinoa, la farine complète, l'oignon épicé, l’oeuf et la coriandre. Salez, poivrez et formez des galettes. Déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et placez au frais 30 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les galettes 3 minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez sur un papier absorbant puis servez accompagner de yaourt nature.

GALETTES DE QUINOA, COURGETTES ET ECHALOTTES

Ingrédients pour 16 galettes :
• 470g de quinoa cuit (200g crus + 75cl d’eau froide)
• 2 grosses poignées de fromage râpé
• 3 cuillères à soupe de fromage frais
• 3 oeufs
• 1 courgette râpée
• 2 petites échalotes
• ½ cuillère à café de sucre
• 3 cuillère à soupe de farine
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• ¼ cuillère à café de cumin
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café d’ail en poudre
• huile d’olive
Versez l’eau froide dans une casserole et jetez y le quinoa.
Faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Salez à la fin de la cuisson.
Versez le quinoa cuit dans un saladier.
Ajoutez le fromage râpé, le fromage frais, la courgette râpée, les oeufs, la farine, les échalotes émincées et les épices. Mélangez tout pour que ce soit homogène.
Faites chauffer une poêle et versez y un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, formez des petites galettes rondes, pas trop épaisses. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une coloration dorée.

GALETTES POIREAUX/QUINOA

Ingrédients :
• 500 g de quinoa
• 4 oeufs
• 3 carottes
• 4 poireaux
• Persil
• Huile d'olive
• Sel, poivre
Commencez par faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
Ensuite, préparez vos légumes : lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les. Emincez finement vos poireaux.
Dans une sauteuse, faites revenir vos légumes préparés avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez ensuite le quinoa et vos légumes, ainsi que le persil.
Mélangez bien.
Formez vos galettes.
Dans une poêle légèrement huilée, faites-les cuire quelques minutes de chaque côté et disposez les sur du papier absorbant avant de servir !

CROQUETTES DE QUINOA AU CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes - 10 mn de prép. - 10 mn de cong. - 25 mn de cuiss.
• 125 g de quinoa
• 100 g de biscottes
• 100 g de chèvres frais
• 2 oeufs
• 10 brins de ciboulette
• Une échalote
Dans une casserole, portez à ébullition le quinoa dans deux fois son volume d’eau. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laisser refroidir.
Ciselez l’échalote et la ciboulette. Émiettez les biscottes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Formez des boulettes de la taille d’une noix. Placez au congélateur 10 minutes (ou au réfrigérateur 20 minutes)
Faites cuire les croquettes 10 minutes à l'huile d'olive dans une grande poêle.

RECETTES SPECIALES

GALETTES DE MILLET / PATATES DOUCES

Source : francevegetalienne.fr
Dans cette recette, j'ai remplacé le potimarron par des patates douces, j'ai ajouté un oignon frais et sa tige, quelques champignons coupés en petits morceaux, un peu de poivron coupé en petits dés et modifié les épices.
Ingrédients pour 6 galettes :
• 4 à 500 g de patates douces
• 1 verre de 15 cl de millet décortiqué
• 5 champignons coupés en petits morceaux
• un morceau de poivron coupé en petits dés
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon frais avec la tige
• 1 cuil. à café de curry en poudre et de curcuma
• un morceau de gingembre frais rapé
• Sauce soja salée
• Poivre
• Huile de cuisson
Rincer à l'eau le millet et le cuire dans 3 fois son volume d'eau : porter à ébullition, puis couvrir. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser
reposer 5 minutes hors du feu (toujours couvert).
Oter la peau des patates douces et les couper en petits cubes. Les faire revenir 15/20 minutes environ, à couvert, dans une poêle huilée avec
les champignons, les petits dés de poivrons, l'ail, les épices. Un fois les patates douces cuites, écraser le mélange de la poêle à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger la purée obtenue au millet.
Dans la poële, faire revenir l'oignon, le gingembre rapé dans un peu d'huile. Ajouter un peu de sauce soja. Incorporer le tout au mélange
millet/patates douces. Poivrer et bien mélanger. Séparer en 6 portions égales pour faire des galettes (d'environ 1 cm d'épaisseur) et les faire
cuire dans une poêle huilée (sans couvrir) 7-8 minutes à feu moyen.
Retourner et laisser cuire 5-6 minutes.
Conseil : afin que les galettes se tiennent mieux, les préparer à l'avance ; après cuisson, les laisser refroidir et les réchauffer 1 minute à
la poêle au moment de les consommer. Conservation : 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

HARICOTS ROUGES façon « steaks »

Source : labonnegraille.blogspot.com
J'ai un peu modifié la recette...
Ingrédients pour quatre personnes :
• 375 g de haricots rouges cuits
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café d'épices méditerranéen
• sel, poivre
• un peu d'huile d'olive
• 1 petit oignon frais avec la tige
• quelques tomates séchées
• 4 cuillère à soupe de farine
• 1 oeuf
Sécher les haricots une fois cuits. Les mixer avec l'oignon et l'ail afin de les réduire en purée.
Ajouter la farine, les tomates séchées coupées en petits dés, les épices, le sel, le poivre et l'oeuf. Bien mélanger.
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive. A l'aide d'un cercle, déposer la valeur d'une cuillère à soupe du mélange. Aplatir avec le
dos d'une cuillère. Enlever le cercle et laisser cuire 5 minutes.
Retourner avec une spatule. Laisser cuire encore 5 minutes.

CROQUETTES DE POIS CASSES & SARDINES

Source : « cuisine-addict.com »
Ingrédients :
• 400 g de pois cassés cuits
• 1 courgette
• 1 échalote
• 2 boîtes de sardines
• épices : estragon en poudre, mélange méditerranéen
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 200 g de panko ou de chapelure classique
• sel et poivre
• huile d'olive
• huile de friture
Couper la courgette en tous petits dés et ciseler finement l'échalote.
Faire revenir le tout pendant 5 minutes dans un peu d'huile d'olive.
Mixer ensemble les pois cassés, la courgette cuite, les épices.
Verser dans un saladier, saler et poivrer. Réserver.
Retirer l'arête centrale des sardines ; ajouter les sardines préalablement écrasée à la fourchette dans le saladier. Incorporer
la chapelure et bien mélanger : la consistance doit être souple mais assez compacte. Au besoin, ajouter de la chapelure si la pâte semble trop liquide. Rectifier l'asaisonnement.
Former des boulettes de la taille d'une balle de golf.
Préparer trois bols : un avec la farine, un deuxième avec les oeufs battus et le troisième avec le panko ou la chapelure. Passer les boulettes successivement dans les trois bols dans cet ordre.
Mettre de l'huile de friture dans une casserole haute sur 3 cm puis chauffer à 180°C. Faire frire les boulettes deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égoutter sur un papier absorbant.

LENTILLES façon HOUMOUS

Ingrédients :
• 200 g de lentilles vertes cuites
• 15 g de beurre doux
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuil. à café de ras-el-hanout
• 1 petite boîte de tomates pelées (env. 200 g) ou 3 tomates fraîches
• 1 oignon frais + tige
• 3 cuil. à soupe de purée de sésame (tahini)
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
Rincer les lentilles. Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient
cuites. Egoutter.
Egoutter les tomates et les couper en petits morceaux. Conserver le jus. S'il s'agit de tomates fraîches, les éplucher, les couper en
dés et ajouter 70 ml à la recette.
Eplucher et hacher l'ail.
Faire chauffer dans une poêle le beurre et une cuillère à soupe d'huile à feu moyen/fort. Ajouter l'ail et le ras-el-hanout. Cuire en remuant pendant quelques minutes. Ajouter le jus de citron, le jus des tomates (ou les 70 ml d'eau), une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Baisser à feu moyen et cuire doucement, en remuant, pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, écraser grossièrement les lentilles avec un pressepurée.
Ajouter la purée de sésame et rectifier l'assaisonnement.

CARRES AU CITRON

Source : labonnegraille.blogspot.com
J'ai modifié la recette en remplaçant le beurre par de la purée d'amandes et la farine par des pois chiches cuits et mixés... J'ai également diminué la quantité de sucre...
Ingrédients :
Pour la pâte biscuité :
• 125 g de purée d'amandes
• 150 g de pois chiches cuits, séchés et mixés
• 40 g de sucre glace
Pour la pâte citron :
• 120 g de sucre en poudre
• 35 g de pois chiches cuits, séchés et mixés
• 3 oeufs
• 2 citrons râpés en zestes
• le jus de 2 citrons
Pour la déco :
• sucre glace (facultatif)
Commencer par préparer la pâte biscuitée :
Dans un saladier, mélanger la purée d'amandes avec les pois chiches mixés et le sucre glace.
Dans un moule carré, tapisser le fond de papier sulfurisé. Etaler ensuite la pâte biscuitée avec la main. Egaliser en appuyant avec
les doigts, il faut que le tout soit bien réparti de manière homogène et jusqu'aux bords.
Enfourner à 180° pendant 15/20mn, jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré.
Pendant la cuisson, préparer l'appareil au citron :
Mélanger les pois chiches mixés, les oeufs, le sucre en poudre et les zestes ainsi que le jus des deux citrons.
Verser cet appareil sur le biscuit encore chaud qui sort du four.
Remettre au four pendant 15/20mn.
Laisser refroidir avant de couper en petits carrés. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

COOKIES CHOCOLAT AUX HARICOTS NOIRS

Source : hervecuisine.com
Dans cette recette, j'ai remplacée les pois chiches par les haricots noirs ; j'ai préféré utiliser de la purée de noisettes à la place de la purée d'amandes ou de cacahuètes. Enfin, j'ai ajouté un peu de fève Tonka rapée.
Ingrédients :
• 250 g de haricots noirs cuits
• 125 g de purée de noisettes
• 100 g de sucre complet
• 50 g de lait de noisettes ou de vache
• Vanille en poudre
• Fève tonka
• 50 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 30 g de farine (blé ou autre)
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
Une fois les haricots noirs cuits, les verser dans le bol d'un mixeur avec la vanille et un peu de fève Tonka rapée afin de les réduire en
purée.
Ajouter à la préparation la purée de noisettes, le sucre, la farine, la levure chimique et le lait et l'huile, puis mixer le tout jusqu'à obtenir
une pâte homogène.
Verser la préparation dans un bol. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

RILLETTES DE HARICOTS BLANCS AUX TOMATES CONFITES

Source : papillesetpupilles.fr
Ingrédients :
• 325 g de haricots blancs cuits
• 30 g de tomates confites
• ¼ de poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette
Couper les tomates confites en petits cubes. Peler la gousse d’ail et la passer au presse-ail. Presser les deux demi-citrons. Couper en petits dés le poivron.
Passer les haricots blancs au mixer. Ajouter les tomates confites, les dés de poivron, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de poivre, un peu de piment d’Espelette et un peu de fleur de sel. Réserver au frais pendant environ 30 minutes.
Vous pouvez modifier les ingrédients de cette recette en fonction de vos goûts et du contenu de votre réfrigérateur...

RECETTE DU CAKE SALÉ LARDONS-PRUNEAUX

Recette inspirée de « onlylaurie.fr »
Pour cette recette, j'ai seulement remplacée la farine par la même quantité de pois cassés réduits en purée...
Ingrédients :
• 130 g de pois cassés cuits et réduits en purée
• 50 g de Maïzena
• 3 oeufs
• 2 cs d’huile d’olive
• 150 ml de lait
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 50 g de gruyère râpé
• Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les pois cassés, la maïzena et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, l’huile d’olive et le lait.
Saler et poivrer.
Mélanger les deux préparations jusqu’à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajouter le gruyère au mélange.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons. Retirer la graisse après cuisson. Découper les pruneaux en petits carrés.
Ajouter les lardons et les pruneaux à la préparation. Mélanger.
Verser la pâte dans un moule en silicone ou préalablement huilé avec de l’huile.
Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau au milieu du cake, il ne doit
pas rester de pâte sur la lame.

GÂTEAU LIBANAIS AUX POIS CHICHES ET AUBERGINES

Recette « mangezvege.canalblog.com »
Ingrédients pour 6 personnes :
• 600 g de pois chiches cuits
• 400 g d'aubergines (personnellement, j'en ai mis d'avantage...)
• 1 ou 2 oignons verts (de bonne taille)
• 4 gousses d'ail
• 100 ml d'huile de sésame (toasté de préférence) + un peu pour cuire les aubergines
• 100 ml de crème de soja
• 3 oeufs
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 cs de jus de citron
• Graines de sésame pour saupoudrer le gâteau
• en option: cumin, curcuma, piment doux
Hacher les oignons avec leurs tiges, éplucher et couper les aubergines en cubes. Faire revenir les deux à la poêle avec un fond
d'huile.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Placer dans le robot les aubergines, les pois chiches, les gousses d'ail écrasées, les jaunes d'oeufs, 100 ml d'huile, la crème de soja,
le jus de citron, les épices, le sel et les herbes. Mixer longuement puis réserver dans un saladier.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement dans le gâteau.
Chemiser une moule à soufflé (à bords hauts) de papier cuisson.
Transvaser la pâte dans la moule, lisser la surface et saupoudrer généreusement de graines de sésame.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°.

CRÊPES AUX LENTILLES ET ÉPINARDS

Recette « chichichoc.blogspot.com »
Ingrédients :
• 250 g de lentilles vertes ou de lentilles corail
• 1 échalote
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc de curcuma, de curry, de cumin et de coriandre
• sel, poivre
• 1 poignée d'épinards
• eau
Faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau froide pendant environ 5 heures. Les égoutter, puis les mettre dans le bol
d'un mixeur. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à avoir une texture bien lisse.
Hacher l'échalote et le gingembre. Les ajouter à la pâte avec le curcuma. Assaisonner et mélanger. Couper grossièrement les épinards et les ajouter à la pâte. Ajuster la quantité d'eau pour avoir la texture lisse et coulante d'une pâte à crêpes.
Faire chauffer une poêle, la graisser et verser une louche de pâte au centre. Etaler comme pour une crêpe, en s'aidant du dos de la
louche. Faire cuire sur la première face. Retourner délicatement et faire cuire la deuxième face. Les crêpes sont plus faciles à
retourner si elles ne sont pas trop grandes, environ 14 cm.
Servir aussitôt avec par exemple du yaourt grec, du chutney de mangue…
Il est possible d'utiliser du lait fermenté plutôt que de l'eau. On peut aussi ajouter un peu de yaourt à la pâte.
On peut remplacer l'échalote, le gingembre et le curcuma par de la coriandre, du piment, du cumin, ou autres épices de son choix.
Enfin, les épinards peuvent également être remplacés par des légumes de son choix...

SALADE DE QUINOA à la MANGUE

Recette « cuisine-addict.com »
Ingrédients :
• 150 g de quinoa
• 150 g de maïs doux en boîte
• 1 poivron rouge
• 1 mangue
• 2 avocatst
• 1 oignon rouge
Pour la vinaigrette
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 2 cc de miel
• 1 cc de piment doux en poudre ou de paprika
• 1/2 cc de cumin moulu
• sel et poivre
Bien rincer le quinoa : le verser dans une passoire fine au-dessus d'un saladier et le placer sous le robinet ; arraser la mousse en
surface et renouveler l'opération deux fois. Faire cuire le quinoa 15/20 mn dans de l'eau salée. Egoutter et déposer dans un
saladier.
Pendant ce temps, couper le poivron, l'oignon, la mangue et les avocats en petits dés. Egoutter le maïs et ajouter le tout dans le
saladier.
Melanger tous les ingrédients de la vinaigrette, ajuster en sel et poivre selon ses goûts et verser dans le saladier. Bien mélanger le
tout et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

BLINIS de POIS CASSES ou de POIS CHICHES

Pour environ 20 blinis
• 200 g de pois cassés secs ou de pois chiches
• 25 cl de lait
• huile d'olive
• 160 g de farine
• 1 cuillère(s) à café rase de sel
• 1 sachet de levure boulangère (8 g)
• 4 tranches de jambon cuit fumé coupé en dés
• tomates séchées coupées en dés
• 30 g de fromage rapé
• quelques champignons et de la ciboule ciselée
Faire cuire les pois cassés 30 mn (trempage préalable : 1h) ou les pois chiches 20 mn (trempage préalable : 24h) dans un grand volume d'eau froide. Egoutter.
Faire tiédir le lait et le sel. Ajouter la levure, mélanger, couvrir et laisser reposer 15 mn.
Avec un mixeur plongeant, réduir les pois cassés/pois chiches en purée.
Ajouter la farine en remuant énergiquement, puis délayer petit à petit avec le lait à l'aide d'un fouet. Il faut obtenir une pâte à crêpes épaisse sans grumeaux. Assaisonner, couvrir et laisser reposer 45 mn à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le jambon les tomates séchées, le fromage, les champignons et la ciboule ciselée à la pâte, remuer délicatement. Verser des petites cuillerées de pâte dans la poêle et faire cuire environ 3 mn sur chaque face. Les blinis doivent être bien dorés. Déguster tiède.

CARRE au CITRON et à la NOIX DE COCO

Recette « cuisine-addict.com »
Ingrédients :
Pour le biscuit croustillant coco :
• 60 g de noix de coco râpée
• 80 g de pois cassés cuits et réduits en purée
• 30 g de sucre glace
• 1 cs de fécule de maïs
• 50 g d'huile de coco
Pour la crème citron :
• 150 g de sucre semoule
• 3 cs de fécule de maïs
• 4 citrons jaunes
• 3 oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les pois cassés (cuits et mixés), la noix de coco râpée, le sucre glace, la
fécule et 1 pincée de sel. Ajouter l’huile de coco (préalablement fondue si elle est solide) et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule en silicone d’environ 20 x 12 cm.
Enfournez pendant 10/15 minutes (le biscuit doit dorer mais pas brunir).
Dans un bol, mélanger le sucre semoule, la fécule et 1 pincée de sel. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un seul, puis mélanger.
Verser la préparation au citron sur la pâte puis enfourner à nouveau pour 15 minutes. Laisser refroidir complètement puis placer au frais
au moins 2 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en carrés.

COOKIES au CHOCOLAT fourré au CREAM CHEESE et FRAMBOISES

Recette « cuisine-addict.com »
J'ai seulement remplacé la farine par des haricots rouges cuits et réduits en purée... Par contre, il est difficile d'ajouter le fourrage car cette modification les rend trop mous pour que cela tienne... Enfin, j'ai utilisé des moules à muffins car il n'est pas possible de confectionner de petits boules entre ses mains...
Ingrédients :
Pour les cookies :
• 110 g de beurre pommade (possible de remplacer par de la purée de noisettes)
• 170 g de sucre semoule (personnellement, j'ai réduit à 125 g)
• 1 oeuf
• 1 cc d'extrait de vanille
• 115 g de farine haricots rouges cuits et réduits en purée
• 35 g de cacao amer en poudre en poudre non sucré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• sucre semoule pour rouler les cookies
Pour le fourrage (facultatif) :
• 50 g de cream cheese Philadelphia (ou faisselle de chèvre égouttée)
• 20 g de sucre semoule
• 25 g de framboises fraîches ou surgelées
Fouetter le sucre avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’oeuf battu et l’extrait de vanille.
Ajouter la purée de haricots rouges. Tamiser ensemble le cacao, la levure et le sel et incorporer à l’appareil précédent. Fouetter pour
bien mélanger. Placer au frais pour 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du fourrage et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever une boule de pâte de la taille d’une balle de golf, la rouler dans ses mains puis l'aplatir entre ses
paumes. Placer une cuillère à café de fourrage sur la pâte et refermer pour emprisonner le fourrage. Roulez à nouveau en boule puis rouler dans le sucre semoule.
Placer les boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont s’étaler.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille puis placer au frais au moins 30 minutes avant dégustation.

CARROT CAKE façon Yotam Ottolenghi

Voici une recette trouvée sur internet dans laquelle j'ai remplacé la farine par des pois cassés réduits en purée.
Pour le cake :
• 160 g de farine remplacée par des pois cassés cuits
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de clou de girofle et/ou de cannelle
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 2 blanc d’oeufs
• 150 g d’huile de tournesol
• 150 g de sucre roux non raffiné
• 50 g de noix concassées
• 50 g de noix de coco râpée remplacée par des pistaches concassées
• 135 g de carottes râpées
• 1 pincée de sel
• zestes râpés d’une 1/2 orange (ou 6 gouttes d'huile essentielle d'orange douce)
Pour le glaçage (j'ai remplacé la cream cheese Philadelphia par la faisselle de chèvre) :
• 300 g de faisselle de chèvre (préalablement égouttée dans du papier absorbant)
• 2 c. à soupe de sucre glace
• zestes d’orange (ou 6 gouttes d'huile essentielle d'orange douce)
• noix/pistaches concassées
Préchauffer le four à 170°C. Graisser et fariner le pourtour du moule à manqué, tapisser le fond d’une feuille de papier cuisson.
Mélanger (la farine) les pois cassés réduits en purée, la levure, le bicarbonate et les épices. Battre légèrement l’oeuf entier avec le jaune d’oeuf. Verser l’huile et le sucre dans un récipient (ou la cuve d’un robot), battre 1 min. à vitesse moyenne.
Réduire la vitesse et ajoutez l’oeuf battu. Ajouter ensuite les noix, (la noix de coco) les pistaches, les zestes d’orange et les carottes râpées. Ajouter ensuite les autres ingrédients (farine/pois cassés, levure, bicarbonate, épices).
Montez les blancs en neige fermes avec la pincée de sel. Les Incorporer délicatement à la préparation sans les écraser, en procédant en plusieurs fois.
Verser la pâte dans le moule. Placer au four et faire cuire env. 1 heure. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau, si elle ressort sèche le carrot cake est prêt.
Sinon poursuivre encore un peu la cuisson.
Pour le glaçage : mélanger au fromage blanc le sucre glace et quelques zestes d’orange/gouttes d'huile essentielle. Étaler le glaçage sur le cake. Râper quelques zestes par-dessus pour la déco et parsemez de noix/pistaches concassées.

CRINKLES AU CHOCOLAT

Source : « lespetitsplatsderose.blogspot.com »
J'ai noté en italique ce que j'avais modifié dans cette recette...
Ingrédients pour 30 crinkles au chocolat :
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou vanille en poudre)
• ½ cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 190 g de purée de haricots rouges cuits (ou noirs)
• 50 g de farine blanche
• sucre glace (pour la déco)
Dans une casserole, faire fondre sur feu très doux le chocolat et le beurre.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le chocolat fondu aux oeufs sucrés, mélanger.
Rassembler la farine, les haricots rouges/noirs en purée, la levure chimique et le sel puis tamiser petit à petit le tout sur la préparation
chocolatée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu dense.
Réserver 1h au frigo pour que la pâte durcisse.
Passé le temps de pause, prélever l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte chocolatée, la rouler entre vos mains (comme si vous faisiez des truffes), puis la passer dans du sucre glace ;
Déposer toutes les boules ainsi formées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veiller à les séparer un peu (4 cm maximum d’espacement suffiront), car la pâte va légèrement s’étaler.
Mettre au four préchauffé à 170° pendant 12/13 minutes.

Liste des aliments qui ne périment jamais

Article lu dans « Le Journal des Femmes - Cuisine » mis à jour le 27/03/2020
Epices, légumes secs, pâtes... Certains aliments ne périment pas. On accumule souvent beaucoup de denrées alimentaires et quand vient le moment de faire du tri mieux vaut veiller aux dates de péremption...
Sauf pour certains produits ! Découvrez la liste des aliments non périssables.

Les boissons qui ne périment pas
• Les bouteilles d'eau : la date de péremption inscrite sur les bouteilles d'eau concerne davantage le contenant que le contenu. En effet, c'est le plastique qui au fil du temps rend l'eau impure. Conservée dans une bouteille en verre, l'eau ne se périme pas.
• Le vin : vous le savez, le vin se bonifie avec le temps. C'est pourquoi il est quasi impérissable. Une bouteille de vin rouge peut-être conservée plusieurs décennies.
• Le spiritueux : même ouvertes, les bouteilles de whisky, cognac, rhum ou vodka ne périment pas et peuvent être garder ad vitam aeternam.

Les céréales et graines qui ne périment pas
• Les légumes secs : les lentilles, les fèves ou encore les pois chiches se conservent durablement. Parmi eux, les haricots secs sont les plus faciles à garder car ils sont très pauvres en humidité et donc ne périment pas.
• Les céréales : si vous les conservez dans une boîte hermétique bien fermée et à l'abri de la chaleur et de l'humidité, les céréales peuvent aisément se conserver des années. Le goût est souvent un bon indicateur pour repérer des céréales rances.
• Les pâtes : exit les pâtes fraîches ou celles au blé complet, elles ne périment pas.
• Le riz : plus particulièrement le Basmati n'est pas périssable. Attention, le riz brun et long grain le sont car ils ont sont riches en graisse. Selon certaines recherches, le riz blanc pourrait conserver sa saveur et ses nutriments 30 ans après sa date de péremption à condition de le conserver à 5°C dans un contenant hermétique.
• La farine et la fécule de maïs : bien conservée dans un récipient hermétique, elles ne périment pas. Cependant, la farine n'aura plus les qualités nutritionnelles qu'on lui connaît. Attention à la farine de blé complet qui a tendance à rancir rapidement.

Les produits laitiers qui ne périment pas
• Les fromages à pâte dure : si votre morceau préféré est à pâte dure et possède un extérieur un peu cireux, il peut être conservé jusqu'à 25 ans avant de commencer à moisir.
• Le beurre clarifié : constitué en grande partie d'acide gras saturé, le beurre clarifié ne périme pas rapidement à condition de le conserver à température ambiante dans une boîte hermétique.

Les produits sucrés qui ne périment pas
• Les bocaux de fruits et légumes : ce mode de conservation permet de les consommer des années après les avoir mis en conserves.
• La crème de marron : si elle ne contient pas de crème fraîche, la crème de marron peut se conserver durablement du fait de sa forte teneur en sucre.
• La poudre de cacao : conservée dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, la poudre de cacao ne risque rien. Vous pouvez la consommer plusieurs années après l'avoir achetée.
• Le café soluble : s'il est conservé au congélateur, le café soluble est consommable à vie.
• Le miel : pourtant riche en sucre, il contient une très faible dose d'hydratation et ne périme donc jamais. Veillez à ne pas laisser de traces de beurre ou des miettes de pain pour une meilleure conservation. L'anecdote : des archéologues ont retrouvé du miel dans les pyramides égyptiennes et que ce dernier est encore comestible... Incroyable histoire vraie !
• Le sirop d'érable : il possède une forte teneur en sucre. Il est ainsi non périssable. S'il a durci, plongez la bouteille dans de l'eau chaude pour le rendre à nouveau liquide.
• Le sucre : les bactéries ne se nourrissent pas du sucre. Ainsi, il peut être conservé des années sans problème ! Le seul risque : qu'il durcisse !
• Les fruits et légumes en conserves : on les a mis par principe mais vous vous en doutez, les fruits et légumes en conserves peuvent rester des années dans les placards. Toutefois, si vous repérez une boîte anormalement gonflée, évitez de la consommer.
• Les gousses de vanille : elles se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Si c'est trois conditions sont respectées, vous pouvez la garder pendant des années. L'idéal : enrober les gousses d'un papier paraffiné. Ce papier est spécialement conçu pour la conservation de la vanille dans les pays producteurs.

Les produits salés qui ne périment pas
• Les cubes de bouillon : parce qu'ils sont déshydratés et composés en majeure partie de sel, les cubes de bouillons peuvent facilement se conserver plusieurs années dans un endroit sec. Au pire, ils perdront un peu de leur goût.
• La viande et le poisson en boîte : les poissons comme les maquereaux ou les sardines et la viande comme le fameux corned-beef peuvent se conserver jusqu'à 5 ans après leur date d'achat. Le type de denrées alimentaires à toujours avoir chez soi. En plus, elles sont riches en oméga 3.
• La viande séchée : si vous êtes friands de viande séchée, vous allez encore plus l'adorer en apprenant que celle-ci ne périme pas.

Les sauces et condiments qui ne périment pas
• Les épices : elles peuvent rester des années dans votre cuisine sans pour autant susciter l'intérêt d'une péremption quelconque. A long terme, le goût peut néanmoins être moins prononcé.
• Les herbes séchées : elles sont déshydratées et ne périment donc pas. Seul leur goût peut être altéré et donner moins de saveur à un plat par exemple.
• L'huile de coco : elle est riche en acide gras saturé et peut donc rester des années dans le placard.
• La sauce soja : sa forte teneur en sel permet de la conserver longtemps sans qu'elle ne périme.
• Le sel : il est haï des bactéries c'est pourquoi il ne se périme pas ! Même s'il devient compact son goût est toujours là. Ce n'est pas un hasard si le sel est l'ancêtre du réfrigérateur.
• Le vinaigre : comme il est très acide, le vinaigre se garde indéfiniment s'il n'est pas ouvert.