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Croquettes de betterave

Ingrédients Pour 6 personnes :
800 g de pommes de terre
2 betteraves
3 à 4 œufs (selon leur taille)
100 g de chapelure
1 c. à café de paprika
huile de friture
sel et poivre
Préparation Lavez et faites cuire les pommes de terre et les betteraves. Épluchez-les.
Rapez finement les betteraves et essorez-les bien (sur du papier absorbant ou à l'aide d'un torchon). Puis passez les pommes de terre au presse-purée et essorez-les bien aussi.
Dans un saladier, mélangez ces deux préparations à deux œufs et la cuillère de paprika. Salez et poivrez à votre convenance.
Passez successivement des boulettes de ce mélange dans une assiette d'un ou deux œufs battus puis dans une assiette de chapelure avant de les faire cuire 5min chacune dans l'huile de friture. Retournez-les avec une écumoire régulièrement. Enfin, déposez-les sur du papier absorbant.
Servez tiède.
Plus... Nul besoin de les noyer dans l'huile, un fond dans une poêle suffit.
Les faire cuire progressivement, en petite quantité, afin de pouvoir bien les surveiller.
A déguster avec du yaourt à la ciboulette et une bonne salade de mâche.
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]]> Wed, 24 Jul 2024 14:11:47 +0200 Soupe de laitue AdherentsAmap

Soupe de laitue

Ingrédients 2 laitues
2 grosses pommes de terre
1 petit oignon blanc
(1 gousse d'ail )
1/4 de bouquet de coriandre ou persil...
huile de noix ou d'olive...
Préparation Après avoir lavé pommes de terre, laitue et coriandre, coupez-les.
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire pommes de terre et oignons pendant 10min. Ajoutez-y ensuite la laitue et la coriandre et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Égouttez en réservant l'eau de cuisson. Mixez en ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Versez dans les bols et ajoutez à chacun un filet d'huile.
Sel, poivre, fromage râpé, yaourt, croûtons... Chacun ajoute à son goût.
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]]> Sun, 17 Mar 2024 18:41:22 +0100 Crêpes vertes jambon, œuf et fromage AdherentsAmap

Crêpes vertes jambon, œuf et fromage

Ingrédients 100 g d'épinards frais
200 ml de lait entier
5 oeufs
75 g de farine
100 g d'emmental râpé
150 g de chiffonnade de jambon
1 poignée de pousses d'épinards
sel et poivre noir du moulin
huile de cuisson
blender
Préparation Équeutez et lavez les épinards.

Dans un blender, mettez les épinards égouttés, le lait et l’œuf. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sans arrêter le blender, versez la farine petit à petit par le trou du couvercle.

Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte et répartissez.

Après une bonne minute de cuisson, cassez l’œuf, parsemez d’un peu de fromage râpé et de jambon.

Laissez cuire quelques minutes et déposez la crêpe dans une assiette. Préparez les 3 autres crêpes à l’identique.

Servez dès que les crêpes sont prêtes et dégustez avec des pousses d’épinard et du cidre savoureux et équilibré.
Plus... Pour des crêpes salées qui changent, on intègre des épinards directement dans sa pâte.
Pour 4 PERSONNES
Temps de préparation 10 MIN.
Temps de cuisson 15 MIN.
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]]> Tue, 27 Feb 2024 08:15:24 +0100 Gnocchis cabécou et épinards AdherentsAmap

Gnocchis cabécou et épinards

Ingrédients
- 1 cabécou assez ferme
- 125 g de pousses d'épinards + 300 g pour servir
- 2 petites pommes de terre
- 150-200 g de farine + 20 g environ pour étaler
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 40 g de pignons de pin ou d'amandes grillées
Préparation Faites fondre les épinards dans 10 g de beurre, puis pressez pour ôter l’eau. Hachez-les.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 15-20 mn. Pelez-les. Mélangez les pommes de terre et le cabécou écrasés avec les épinards hachés. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu la farine en pétrissant jusqu’à ce que la préparation ne soit presque plus collante.

Divisez la pâte en 2 et formez 2 rouleaux de 2 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez les gnocchis tous les 2-3 cm.

Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée 2 mn (ils remontent à la surface). Faites-les dorer 2-3 mn dans 20 g de beurre et l’huile d’olive bien chauds. Dans une autre poêle, faites fondre les épinards restants dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Servez les gnocchis avec les épinards et des pignons de pin ou des amandes grillées.
Plus... Des gnocchis intenses et fondants, à préparer avec n'importe quel fromage de chèvre.
Pour 4 PERSONNES
Temps de préparation 30 MIN.
Temps de cuisson au four 30 MIN.
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]]> Tue, 27 Feb 2024 08:13:00 +0100 SOUPE DE FANES DE CAROTTES ET FANES DE NAVET AdherentsAmap

SOUPE DE FANES DE CAROTTES ET FANES DE NAVET

Ingrédients FANES D'UNE BOTTE DE CAROTTES
FANES D'UNE BOTTE DE NAVETS
2 POMMES DE TERRE MOYENNES
1 OIGNON
1 GOUSSE D’AIL
PAPRIKA
MUSCADE
PIMENT
1 CUBE DE BOUILLON DE POULE ou DE LEGUMES
Préparation Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, et quand il commence à colorer, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux.
Laisser dorer quelques minutes.
Rajouter les fanes de carottes et de navets, puis le bouillon de poule avec 1 litre d’eau, poivre, piment, muscade, paprika et l’ail coupé en petites morceaux.
Ne pas saler car le bouillon l’est déjà
Laisser cuire ½ heure puis passer au mixeur pour obtenir un mélange velouté.

Vous pouvez rajouter un peu de crème fraiche si vous le souhaitez.
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]]> Fri, 29 Sep 2023 16:13:18 +0200 Chou rave à l'apéritif AdherentsAmap

Chou rave à l'apéritif

Ingrédients 1 chou rave ou plusieurs selon le nombre de convives
citron
sel
Préparation Epluchez le chou-rave puis avec une mandoline, coupez-le en tranches fines que vous disposerez dans un saladier.
Pressez un demi-citron, en veillant à ce que le jus soit réparti sur toutes les tranches afin qu'elles restent blanches et qu'elles gardent un petit goût acidulé.
Ajoutez un peu de sel...et dégustez!
Plus... Pour varier, des chips de chou-rave à l'apéritif...un délice!
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]]> Mon, 19 Jun 2023 16:31:40 +0200 Cake aux tiges et feuilles de betteraves AdherentsAmap

Cake aux tiges et feuilles de betteraves

Ingrédients 3 oeufs, 150 ml de lait, 150 grs de feta, 50 ml d'huile, 150 grs de farine d'épautre (ou de farine semi-complète), 1 sachet de levure, 1 cc de curcuma, 1 poignée de graines (courge, tournesol)
Préparation 1) Couper en petits morceaux les tiges de betteraves et les faire revenir dans une poêle, puis ajouter les feuilles de betteraves découper en lanières. Réserver. (vous pouvez aussi cuire tiges et feuilles à la vapeur)
2) Mélanger les oeufs, le lait, l'huile, le poivre, le curcuma
3) Ajouter la farine et la levure
4) Ajouter la feta couper en cubes, les feuilles et les tiges, les graines.
5) verser dans un moule à cake et verser quelques graines au-dessus.
6) Mettre au four à 180° pour 45 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte mélangée aux betteraves cuites et coupées en cubes.
Vous pouvez aussi servir accompagné d'une salade de betteraves crues et pommes rapées.
Menu sur le thème de la betterave !
Françoise
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]]> Fri, 02 Jun 2023 15:13:58 +0200 Purée de fanes de radis AdherentsAmap

Purée de fanes de radis

Ingrédients Pour 3 personnes
2 oignons moyens
2 échalotes
4-5 belles pommes de terre
1 botte de fanes de radis bio
Sel
Beurre
1 peu de lait si besoin
Préparation Laver soigneusement les fanes de radis. Egoutter et couper grossièrement.
NB : Garder seulement les feuilles.
Emincer oignons et échalotes. Faire revenir 5 mn dans une grande casserole.
Ajouter les fanes et faire cuire jusqu’elles soient fondues.
Mixer.
Faire cuire les pommes de terre à part.
Ecraser les pommes de terre, ajouter du beurre et saler.
Mélanger les fanes de radis mixées et l’écrasée de pommes de terre.
Si besoin, ajouter un peu de lait.
Bon app' !
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]]> Fri, 31 Mar 2023 18:13:22 +0200 Crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons WikiAdmin

Crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes
1/2 sachet de 500 g de betteraves cuites
1/2 chèvre frais
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
100 g de lardons
sel et poivre
Préparation 1- Mixez finement les betteraves et le chèvre au blender, salez et poivrez. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

2- Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3- Mettre la crème de betterave dans un verre. Puis les poivrons et les lardons.
Plus... Possibilité de mettre d'autres lanières de légumes , et de ne pas mettre de lardons
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]]> Mon, 16 Jan 2023 13:06:52 +0100 Verrines de cappuccino glacé carottes et cumin WikiAdmin

Verrines de cappuccino glacé carottes et cumin

Ingrédients pour 10 personnes

600 g de carottes
40 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème liquide
Quelques pincées de cumin
Sel et poivre
Paprika en poudre
Préparation 1- Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.

2- Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3- Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin. À l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 13:02:48 +0100 Velouté de céleri WikiAdmin

Velouté de céleri

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de céleri en branches
200 g de pommes de terre
200 g de blancs de poireaux
3 oignons
1 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
30 g de beurre ou de margarine
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation 1- Laver le céleri et les poireaux (vous pouvez congeler le vert des poireaux : il parfumera un bouillon de pot-au-feu par exemple). Si vous utilisez de grosses branches de céleri, il faut les peler pour retirer les fils. Éplucher les oignons et peler les pommes de terre. Emincer le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes d'1 à 2 cm.

2- Chauffer le bouillon (ou 1 litre d'eau et 2 cubes). Chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. Y faire fondre les oignons, puis les poireaux et le céleri et transvaser au fur et à mesure dans une grande casserole.

3- Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.

Passer au blender ou au pied à soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud, éventuellement saupoudré de pluches de cerfeuil.
Plus... Recette facile
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:56:31 +0100 Salade de chou rouge sans gluten WikiAdmin

Salade de chou rouge sans gluten

Ingrédients 4 PERSONNES

Chou rouge: 1
Carotte: 1
Coriandre: 15 feuilles
Roquette: 6 feuilles
Noix: 10
Huile d'olive: 100 ml
Vinaigre balsamique: 25 ml
Sauce soja: 1 c à c
Préparation 1- Oter les feuilles extérieures du chou. Le laver sous l’eau froide et le couper en fines lamelles. Éplucher la carotte et couper en lamelles. Couper les noix en morceaux.

2- Mélanger le chou, les carottes et les noix et les disposer dans un plat de service. Ajouter quelques feuilles de coriandre et de roquette.

3- Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Il n’y a plus qu’à servir.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:32:42 +0100 Jus carotte et chou rouge WikiAdmin

Jus carotte et chou rouge

Ingrédients 2 PERSONNES

6 carottes
200 g de chou rouge
1 rondelle d'ail
Préparation 1- Lavez les carottes et le chou rouge. Coupez les carottes en tronçons et émincez le chou. Prélevez 1 rondelle d’ail dans 1 gousse.
2-Passez le tout à l’extracteur en alternant les ingrédients. Servez immédiatement.
Plus... En cas de problèmes digestifs, mieux vaut couper ce jus à l’eau fraîche.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:24:39 +0100 Chou rouge à la flamande WikiAdmin

Chou rouge à la flamande

Ingrédients 6 PERSONNES

1 Chou rouge
500g Pommes à compote
2 Oignons
Sel
Poivre
Noix de muscade
2c à s Sucre
Vinaigre
2 c à s Eau chaude
Préparation 1- Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon. Couper le chou en fines lanières.

2- Eplucher les pommes (supprimer les pépins et le coeur) ; les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.

3- Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.

4- Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter les pommes.

5- Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:19:04 +0100 Gaspacho de betterave WikiAdmin

Gaspacho de betterave

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de betteraves cuites
2 pots de fromage blanc (type Fjord)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 concombre
quelques brins de ciboulette
un peu de tabasco (facultatif)
sel, poivre
4 tranches de poitrine fumée (facultatif)
Préparation 1- Épépinez et épluchez le concombre. Coupez le en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez.

2- Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

3- Faites griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faites là refroidir. Mixez-la grossièrement pour en faire une petite chapelure.

Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:12:33 +0100 Millefeuille de betterave, fromage frais et noisettes WikiAdmin

Millefeuille de betterave, fromage frais et noisettes

Ingrédients pour 2 personnes
1 betterave cuite
6 brins de ciboulette
7 noisettes
2 cuillères à soupe de fromage frais (type Carré frais ou fromage frais à tartiner)
Préparation 1- A l'aide d'une mandoline, couper la betterave en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

2- Décortiquer les noisettes puis les hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger les noisettes hachées, 4 brins de ciboulette ciselés, le fromage frais, le sel et le poivre. Bien mélanger.

3- Poser une tranche de betterave sur une assiette et la tartiner du mélanger au fromage frais. Poser une autre tranche de betterave par dessus et répéter l'opération pour obtenir 3 couches de fromage. Faire de même avec l'autre moitié de betterave pour obtenir un second millefeuille.

Avant de servir, placer un brin de persil et une demi noisette sur le millefeuille de betterave.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:10:18 +0100 Gâteau suisse aux carottes WikiAdmin

Gâteau suisse aux carottes

Ingrédients
  • pour 6 personnes
Pour le gâteau :
300 g de carottes râpées
250 g d'amandes en poudre (2 sachets)
4 oeufs
200 g de sucre
60 g de farine
le zeste et le jus d'un demi-citron
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
du beurre pour le moule
Le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Préparation 1- Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et râper les carottes, de façon à en obtenir 300 g.

2- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un à un le zeste, le jus du demi-citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Mélanger bien entre chaque ingrédient.

3- Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.

4- Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la préparation et faire cuire 40 à 50 minutes (selon le four).

5- Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, le laisser refroidir et le démouler.

6- Le glaçage : Mélanger le jus de citron, le sucre glace et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laisser sécher.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 12:00:37 +0100 Crumble de céleri-rave au chèvre WikiAdmin

Crumble de céleri-rave au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de céleri-rave
le jus d' 1 citron
20 cl de crème liquide
1/2 bûche de fromage de chèvre
sel,poivre
1 petit oignon
1 cuillère à café d'huile
Pâte à crumble :
80 g de farine
80 g de floçons d'avoine
80 g de beurre
Préparation 1- Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile chaude quelques minutes. Préchauffer le four à température moyenne.

2- Peler le céleri-rave. Le râper finement (au robot). L'arroser aussitôt avec le jus de citron. Saler et poivrer. Couper la demi-bûche de fromage de chèvre en petits morceaux.

3- Déposer l'oignon dans un plat à gratin allant au four. Ajouter le céleri-rave, arroser avec la crème liquide, parsemer les morceaux de chèvre.

4- Préparer la pate à crumble : dans une terrine, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le beurre coupé en morceaux. Travailler la préparation de façon à obtenir un mélange granuleux.

5- Répartir le mélange granuleux sur le céleri-rave et chèvre. Enfourner à four moyen pour 20 à 25 minutes environ.

Déguster à la sortie du four.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 11:54:17 +0100 Courge Patidou en oeuf cocotte WikiAdmin

Courge Patidou en oeuf cocotte

Ingrédients pour 4 personnes

4 courges Patidou
4 oeufs de poule
8 cuillères à soupe de crème fraîche
4 pincées de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de lardons fumés allumettes
Préparation 1- Coupez les chapeaux des courges patidou. Retirez les pépins en les creusant. Faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égouttez-les.

2- Détaillez les lardons en petits dés. Dans chaque courge déposez 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lardons fumés, un oeuf de poule, recouvrez avec la deuxième cuillère à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et saupoudrez dune pincée de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes (le temps peut varier selon les goûts de chacun).

Au moment de servir présentez la courge recouverte de son chapeau.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 11:51:34 +0100 Confiture de potimarron et pommes WikiAdmin

Confiture de potimarron et pommes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour 4 pots :
1 kg de chair de potimarron
5 pommes
800 g de sucre
2 gousses de vanille
Préparation 1- Râper la chair du potimarron. Peler, épépiner et couper les pommes en petits cubes.

2- Dans un grand saladier, en couches alternées, mettre le potimarron, le sucre, les pommes et les gousses de vanille fendues dans la longueur et égrainées. Couvrir.

3- Laisser macérer toute une nuit.

4- Le lendemain, mettre la préparation dans une bassine à confiture et cuire 1 heure environ, en mélangeant pendant la cuisson. Au terme de la cuisson, enlever les gousses de vanille.

5- La confiture est prête à être mise en pots quand elle devient translucide ou que quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.

Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser complètement refroidir.
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]]> Mon, 16 Jan 2023 11:49:41 +0100