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pour 4 personnes 500 g de betteraves cuites 2 pots de fromage blanc (type Fjord) 1 gousse d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1/2 concombre quelques brins de ciboulette un peu de tabasco (facultatif) sel, poivre 4 tranches de poitrine fumée (facultatif)
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1- Épépinez et épluchez le concombre. Coupez le en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez. 2- Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes. 3- Faites griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faites là refroidir. Mixez-la grossièrement pour en faire une petite chapelure. Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée.
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