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6 PERSONNES 1 Chou rouge 500g Pommes à compote 2 Oignons Sel Poivre Noix de muscade 2c à s Sucre Vinaigre 2 c à s Eau chaude
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1- Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon. Couper le chou en fines lanières. 2- Eplucher les pommes (supprimer les pépins et le coeur) ; les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux. 3- Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre. 4- Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter les pommes. 5- Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.
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