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- 1 cabécou assez ferme - 125 g de pousses d'épinards + 300 g pour servir - 2 petites pommes de terre - 150-200 g de farine + 20 g environ pour étaler - 50 g de beurre - 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive - 40 g de pignons de pin ou d'amandes grillées
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Faites fondre les épinards dans 10 g de beurre, puis pressez pour ôter l’eau. Hachez-les. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 15-20 mn. Pelez-les. Mélangez les pommes de terre et le cabécou écrasés avec les épinards hachés. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu la farine en pétrissant jusqu’à ce que la préparation ne soit presque plus collante. Divisez la pâte en 2 et formez 2 rouleaux de 2 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez les gnocchis tous les 2-3 cm. Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée 2 mn (ils remontent à la surface). Faites-les dorer 2-3 mn dans 20 g de beurre et l’huile d’olive bien chauds. Dans une autre poêle, faites fondre les épinards restants dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Servez les gnocchis avec les épinards et des pignons de pin ou des amandes grillées.
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Des gnocchis intenses et fondants, à préparer avec n'importe quel fromage de chèvre. Pour 4 PERSONNES Temps de préparation 30 MIN. Temps de cuisson au four 30 MIN.
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