C’est pas sorcier – BIERE Bière, Fermentation, Levure
Résumé
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures... Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie ! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool ? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines ? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation ? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne ?
Identité de la vidéo
Plateforme : YouTube Chaine : C'est pas sorcier Date de publication : 17/05/2013 Auteur : Présenté par Frédéric Courant, Jamy Gourmaud et Sabine Quindou. Références citées : non renseignées Découpage :
Application pédagogique
Niveaux concernés : 2nd GT / BAC TECHNO / BAC PRO / BAC G Thématiques : BIOLOGIE - BIOCHIMIE - AGROALIMENTAIRE Mots clés : levure - houblon - orge - malt - brassage - fermentation - enzymes - dioxyde de carbone - transformation - matière première - germination - alcool - sucre - glucose - amidon Intérêt pédagogique :
Ce documentaire sur la fabrication de la bière peut servir de support dans le cadre de séances de pluridisciplinarité biologie-chimie et accompagner un projet de brassage de bière en classe pour travailler la fermentation avec les élèves. Les parties de Jamy avec ses maquettes sont les parties les plus pertinentes du point de vue de la biologie et du processus de fermentation. Cependant l'ensemble du documentaire permet de contextualiser ce processus et retracer l'ensemble des étapes de production de la bière ce qui est un plus pour les filières "agro-alimentaires". Peut servir à : Découvrir un nouveau processus, illustrer par un exemple, découvrir un procédé Points de vigilance :
Pas de points de vigilance. Ressources annexes :
