Santé & Alimentation

Désirs :
1- Une alimentation plus naturelle Mieux manger pour une meilleure santé 2- Privilégier les produits non transformés et non industriels 3- choisir les circuits courts et les produits de saison, 4- Alternatives végétales, 5- Selectionner des modes de cuisson (impact sur environnement)

Objectifs :
1- Sensibiliser la population en particulier les enfants et ados 2- Proposer des alternatives aux modes d'alimentations actuels 3- Communiquer sur les thèmes évoqués.

Actions :
1- Contacts avec Mairies sur thème des Menus dans les Ecoles et d'un repas végétarien par semaine
2- Création d'un répertoire de produits et producteurs locaux 3- Communication lors d'événements sur le thème 'Bien manger' 4- Organisation d'ateliers de sensibilisation et de découverte
sur le thème ' Bien Manger' 5- Mise en ligne sur le site LCVT de recettes 6-Participation à la semaine du goût / semaine du développement
durable par des présentations dans les Ecoles

Menus de Noël – spécial « Pour ma planète » !

Apéro :

Mousse de Betterave :
Mixer des betteraves cuites avec du chèvre frais. Ajouter quelques herbes aromatiques, un peu de poivre.
Houmous :
Plus facile avec des pois chiches en boite….mais sinon, faire tremper la veille les pois chiches secs dans 3 fois leur volume d’eau. Cuire 30 mn. Egoutter. Ajouter du sel, du poivre, du cumin, du gingembre en poudre, du citron, de l’huile d’olive, de la purée de sésame « Tahin », de l’ail écrasé. Mixer le tout ; ajuster la texture, qui doit être crémeuse avec l’eau de cuisson des pois chiches.

Là-dedans, on peut tremper aisément des bâtons de carottes, du chou-fleur crû.
Mais on peut aussi faire des petits toasts maison avec des restes de baguettes coupés en fins tronçons, aillés si besoin.

Feuilles d’endives et sa mousse de chèvre frais :
Mélanger du chèvre frais avec des fines herbes, du sel, du poivre, des figues sèches coupées en minuscules morceaux. Déposer un peu de cette mousse dans chaque feuille d’endive. Belle présentation assurée !

Petits croquants aux deux fromages maison :
200g de farine, 100g de beurre mou, un peu d’eau (très peu)….Bien pétrir pour obtenir une pâte brisée. Y ajouter un œuf battu en omelette + Herbes de provence + poivre + curry + 75g d’emmental râpé + 75g de parmesan râpé.
Pétrir encore pour obtenir un mélange aussi homogène que possible.
Donner la forme souhaitée aux croquants. Cuisson en fonction de la taille et de l’épaisseur des croquants.

Entrée :

Velouté potimarron à la cannelle - crème et éclats de noisettes
1 kg de potimarron
1 petit morceau (2 cm) de bâton de cannelle
1 c. à c. rase de cardamome en poudre

La crème de noisette
4 c. à s. de purée de noisette
environ 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
noisettes concassées légèrement toastées

La peau du potimarron orange est très fine en début de saison, on peut se passer d’épluchage. Elle devient plus épaisse au fil des mois et son goût se renforce, il est alors souvent nécessaire d’éplucher le potimarron pour éviter de sentir des écailles rugueuses dans le velouté (à moins d’utiliser un bon blender).
Faites cuire le potimarron coupé en cubes dans 1 litre d’eau à laquelle vous ajoutez un petit morceau de 2 centimètre environ d’écorce de cannelle.
Lorsque le potimarron est cuit, retirez le morceau de cannelle et mixez après avoir salé et ajouté la cardamome en poudre. Vous obtenez un beau velouté épais et parfumé.
Délayez la purée de noisette en lui incorporant le lait végétal pour obtenir une crème, salez légèrement.
Préparez 2 coupelles : dans l’une, versez la crème de noisette qui sera rajoutée au moment de la dégustation dans le velouté de potimarron chaud et dans l’autre, mettez des noisettes concassées légèrement toastées à parsemer sur les assiettes.

Plat principal

Pommes de terre farcies aux légumes
INGREDIENTS (pour 6 personnes)
6 grosses pommes de terre + 1 oignon + 2 carottes + 200g de châtaignes + Quelques feuilles d’oseille (pour le vert) ou d’épinards
Cuire les pommes de terre avec la peau  puis Eplucher l’oignon et l’émincer  
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter les carottes en dés.  et ajouter l’oseille en petits morceaux  

Ajouter les châtaignes entières  
Remuer de temps en temps. Saler et poivrer (ajouter des herbes ou épices si  vous souhaitez)  
Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux, creuser et enlever la  chair de la pomme de terre  
Farcir avec les légumes.  
Mettre du comté râpé dessus  
Enfourner pendant 30 mn à 160°

Servir avec une belle salade de mâche (c’est la saison) parsemée de betterave crue râpée et de vinaigrette. 
Ou bien…..
Crumble de carottes confites au parmesan
A servir avec la même salade
• Nombre de personnes5
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson1 h 15
• Degré de difficultéFacile
• Coût Bon marché
Ingrédients
• 1,5 kg de carottes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oignon rouge
• 2 branches de thym
• 30 g de parmesan
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 2 c. à soupe rases de Fleur de Maïs Maïzena®
• 50 g de beurre
• 25 cl de lait
Pour la pâte au parmesan :
• 80 gr de Fleur de Maïs Maïzena®
• 90 gr de beurre mou
• 160 gr de parmesan râpé
Étapes
1. Préchauffer le four à 180° (th. 6) Pour la pâte au parmesan, mélanger le beurre coupé en morceaux, la Fleur de Maïs Maïzena® et le parmesan. Malaxer avec les doigts afin d’obtenir une pâte émiettée. Réserver au frais.
2. Laver puis peler les carottes. Les tailler en fines rondelles et les mélanger avec la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et la coriandre. Réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Délayer la Fleur de Maïs Maïzena® avec le lait froid et verser le mélange dans la casserole. Laisser épaissir doucement la béchamel en remuant.
4. Répartir les carottes dans un plat à gratin beurré. Napper de béchamel, puis recouvrir de pâte au parmesan émiettée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h15 à 180° (th. 6). Servir chaud.
Conseils
Vous pouvez servir ce crumble en plat complet avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec la carotte.

Desserts

Sablés de châtaignes, noix et dattes aux poires confites
Pour 1 personne :
40g de chataignes cuites + 3 dattes + 3 noix + 1 cuiller à café bombée de crème fraiche + 4g sucre + 1 cuiller à café rase de cacao en poudre + 120 g poire (comice) + 1 fleur d’anis étoilé pour la déco.
Mixer châtaignes, dattes, noix, sucre, cacao et crème fraiche. Former un petit sablé d’environ 6 cm de diamètre.
Peler, découper en lamelles la poire. La mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire très peu (2 mn) pour que les lamelles de poires soient fondantes mais pas en purée. Les égoutter, les laisser refroidir puis les disposer sur le sablé.
Déposer la fleur d’anis étoilé et servir bien frais.

Glace à la chicorée

(recette tirée du site « un jardin dans ma cuisine »)
Pour 6 personnes :
250 g de mascarpone
2 œufs numérotés 0
55 g de sucre de canne
15 g de chicorée instantanée (clic)
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat (clic)
Une pincée de sel.
Préparation de la glace chicorée sans sorbetière
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre de canne.
Ajouter la chicorée et mélanger.
Ajouter la mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter en trois fois les blancs en neige en mélangeant délicatement à chaque ajout.
Mettre le saladier dans le congélateur et mélanger avec une cuillère la préparation toutes les 25 minutes (le faire 3 fois en tout).
Au troisième mélange, ajouter les pépites de chocolat.
Laisser au congélateur au minimum une heure après les mélanges avant dégustation.
Pensez à sortir la glace une dizaine de minute avant de servir.