Produits de saison - Décembre

Chaque aliment, que ce soit les fruits et légumes, la viande, le poisson ou encore le fromage, a sa saisonnalité (explications en bas de page).
Suivre ce principe représente un geste fort pour notre environnement mais est aussi un formidable moyen de diversifier son alimentation !
Ci-dessous la liste... valable pour la France métropolitaine! :)

Les légumes:
Betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (citrouille, potiron, potimarron...), endive, igname, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre salsifis, salades (mâche, salade chicorée ), topinambour...
Et les légumineuses qui se conservent toute l'année : pois chiches, pois cassés, lentilles, haricots...


Les poissons et les œufs de poissons:
Bar, dorade grise, carpe, caviar, hareng, lamproie, limande
A déconseiller : la raie et l'églefin (haddock) de saison mais menacés

Les coquillages et crustacés:
Crevette, homard, langouste, huître, moule

Les viandes:
Caille, canard, chapon, dinde, lapin, oie, pintade,
Gibier : chevreuil, faisan, lièvre, perdreau, sanglier


Les fruits:
Châtaigne, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, clémentine, poire, pomme

Et pour étendre ces bons réflexes tout au long de l'année, pensez à imprimer votre calendrier des produits de saison!


Ci-dessous, quelques explications sur la saisonnalité!
Pour les légumes, on sait bien qu'il y a des saisons! Mais pour le reste? ;)

Poissons:
1. Un vrai délice
Le poisson de saison est toujours meilleur. C'est souvent lié aux eaux dans lesquelles le poisson se trouve à cette période, à la quantité de nourriture à sa disposition et à la distance qu’il a parcouru. Tous ces facteurs influencent le goût du poisson. Chez certaines espèces, la différence de saveur est même considérable.
2. Responsabilité écologique
L'autre raison de ne manger que du poisson de saison est liée à l’écologie! La surpêche menace en effet plusieurs populations de poissons. Lors de la saison des amours, il faut laisser les poissons tranquilles, afin qu’ils puissent se reproduire. Pour continuer à déguster longtemps du poisson, il est nécessaire de le consommer en toute conscience. En consultant le calendrier des poissons et en ne mangeant que du poisson de saison, vous contribuez à une politique de pêche durable.

HARO SUR LE SAUMON!
La grande majorité du saumon que nous trouvons provient d’élevages. Or, outre sa moins bonne qualité gustative, cela pose deux principaux problèmes écologiques:

• Traités à grand coup d’antibiotiques, ils deviennent résistants aux germes les plus agressifs. Où est le problème ? Cela impacte les saumons sauvages qui peuvent entrer en contact avec ceux d’élevages. Les bactéries migrent et déciment ces saumons sauvages, qui eux ne sont pas résistants...
• Les saumons d’élevages sont nourri à partir de farine de petits poissons. Ces derniers, qui font partie de la base de la chaîne alimentaire des océans, sont capturés avec des méthodes de pêche intensive, et la diminution de leur population impacte donc toute la chaîne alimentaire.

Viandes:
Pourquoi des saisons pour la viande:

• respecter la saison de reproduction et d’élevages des animaux.
• des produits beaucoup plus goûteux si on respecte la saison d’abattage

Pour le gibier, il sera évidemment disponible durant la saison de la chasse... dont les dates sont fixées en tenant compte des saisons de reproduction du gibier!

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