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pour 6 personnes (à manger froide ou chaude) 250 g de lentilles vertes bio ½ litre d’eau 1 carotte coupée en lanières minces 2 oignons moyens ou 1 gros (suivi vos goûts) 1 petite feuille de laurier 1 bouillon cube de légumes bio sans sel (de préférence) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio (12 g environ) 1 ou 2 cuillerée à soupe de moutarde 3 œufs (catégorie 0 ou 1) ½ cuillère à café de sel poivre du moulin 1 pincée de cumin 1 moule à cake
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- La veille ou au moins 12 heures avant, faire tremper les lentilles dans ½ litre d’eau - Une fois bien gonflées, rincer soigneusement les lentilles à l’eau froide (Si vous n’avez pas eu le temps de tremper les lentilles la veille, les rincer seulement. Elles mettront plus de temps à cuire.) - Émincer les oignons finement. -Dans une casserole, verser ½ litre d’eau, y ajouter les lentilles, la feuille de laurier, les oignons émincés. -Ajouter le bouillon cube émietté - Porter à ébullition et cuire à petit frémissement 12 à 14 minutes. Les lentilles trempées cuisent plus vite que les sèches. (Sinon 30 minutes ) - Égoutter les lentilles. - Dans un saladier, verser les lentilles. Ajouter la cuillère d’huile d’olive, la moutarde. - Mélanger et ajouter le sel, le poivre et le cumin. Saler suffisamment. Goûter la préparation pour ajuster l’assaisonnement. -Battre les œufs en omelette et les ajouter. - Prendre un plat à cake (si besoin le chemiser de papier cuisson ; il se démoule plus facilement) puis huiler l’intérieur. -Verser la préparation dans le moule en incorporant petits à petits les lanières de carottes, et en égalisant bien la surface. -Cuire au centre du four à 150-160 ° pendant 50 minutes environ (chaleur tournante pour moi) -La terrine se démoule très facilement. Elle se déguste tiède ou froide
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Suivant vos goûts, dégustez cette terrine végétarienne aux lentilles avec un pesto, une salade et des olives noires, etc. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients : ail, champignons, olives, etc. et/ou remplacer la moutarde par de la crème fraîche, ou de la purée de noisettes. Moi, j’ai supprimé les oignons.
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