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600g de patates douces 140g de farine 100g de parmesan Sel, poivre
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Cuisez les patates douces une dizaine de minutes, à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Attention à ne pas faire cuire davantage car elles seront ébouillantées par la suite. Laissez refroidir et assaisonnez. Réduisez en purée les patates douces (elles s’écrasent très bien à la fourchette), puis intégrez les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Formez de longs boudins, puis coupez-les tous les deux à trois centimètres. Appuyez doucement dessus avec le dos d’une fourchette pour leur donner la forme caractéristique des gnocchis. Cuisez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée ; ils remontent à la surface lorsqu’ils sont prêts. Enfin, pour un peu de croustillant, faites-les légèrement griller à poêle dans un peu de matière grasse.
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