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600 gr poitrine porc ou bœuf 2 grosses carottes 4 grosses pommes de terre 2-3 betteraves crues 1 oignon 1 petit chou (Navets) 1 bouquet de persil Crème fraiche épaisse Sel, poivre, 2-3 feuilles de laurier Tomates éventuellement en fonction de la saison
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Faire cuire viande à couvert dans 3 litres d’eau avec 1 oignon, poivre et laurier pendant 40 mn Pendant ce temps : Couper les pommes de terre en petits morceaux. Eplucher et râper les carottes (pas trop fin). Emincer le chou blanc. Dans un saladier, l’attendrir à la main (rajouter du sel) pour faire sortir le jus. Eplucher et râper les betteraves (pas trop fin). Ciseler le persil. Au bout de 40 mn : enlever l’oignon du bouillon, ajouter carottes et chou. Faire cuire 20 mn à couvert. Puis ajouter les pommes de terre. Gouter le chou (s’il est cuit). Rajouter les betteraves. Faire cuire à couvert 5 mn. Goûter, poivrer et saler. Ajouter le persil. Laisser reposer 15-20 mn. Servir avec 1 cs de crème fraiche dans chaque bol.
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