Généralités

• Un conseil important: certaines herbes aromatiques ne se combinent pas bien. Je vous conseille donc de ne pas planter de ciboulette à proximité immédiate du persil.
• Mieux vaut ne pas empoter non plus de sauge à côté de la menthe poivrée car les racines de cette dernière lui nuiraient.
• En revanche, romarin, thym, cumin, basilic et coriandre se mélangent sans problème dans un même pot.

• Dans un espace aussi confiné, il n’est pas conseillé de planter des herbes envahissantes comme la menthe ou la mélisse citronnée ni à racines profondes comme la livèche («herbe à Maggi»). Ces herbes seront plantées dans leur propre pot, de dimensions suffisantes.
• Une multitude de fines herbes préfèrent un emplacement semi-ombragé ou du moins tolèrent ce type d’exposition. Parmi elles, l’aneth, l’estragon, le cerfeuil, l’aspérule, la filipendule, le persil, la ciboulette, la menthe poivrée et la mélisse citronnée
• Parmi les herbes méridionales amies du soleil, citons l’origan, le romarin, la sauge, l’estragon, le thym, la marjolaine, le basilic et la sarriette

• Pour avoir un arôme très intense, le basilic, la menthe, la sauge, le thym et la mélisse doivent être cueillis juste avant la floraison.
• On récoltera l’origan et la lavande pendant la floraison, car c’est à ce moment-là que les huiles essentielles sont les plus concentrées.
• Une matinée chaude et sèche est le moment idéal pour prélever vos herbes aromatiques. Il ne devrait pas avoir plu durant la nuit précédente

• On ne peut pas conserver toutes les fines herbes. En revanche, menthe, romarin, origan, thym, marjolaine, lavande et sauge, oui.
• Séchage : On ne sèche jamais des herbes aromatiques au soleil sous peine de tuer leur arôme. Il vaut mieux faire des petits bouquets que vous suspendrez ensuite tête en bas dans un endroit chaud et ombragé. Il suffira ensuite de racler les herbes séchées des tiges et de les broyer au pilon dans un mortier ou à la main. On peut également effeuiller les brins et disposer les feuilles sur un support ou une grille afin qu’elles sèchent. Les placer ensuite dans un récipient hermétique qui sera entreposé à l’ombre et au frais. Pour conserver un maximum d’arôme, il convient d’émincer les herbes séchées juste avant de les consommer.
• Congélation : On peut couper finement les herbes fraîches et les congeler avec un peu d’eau dans des moules à glaçons. Les herbes aromatiques à feuilles délicates telles que persil, ciboulette, aneth et basilic, mais aussi estragon, menthe et mélisse, sont parfaites pour cela. Pour les cuisiner, il suffit de dégeler la quantité nécessaire de glaçons.