ou comment cuisiner d'avance les plats de la semaine sans déchet !

Que va-t-on cuisiner ?

Lundi soir

radis, gougères aux fanes de radis et fromage râpé, tartinade de pois cassé et purée d'amande/purée de cacahouète

Mardi soir

salade de crudités (endives ou mâche ou roquette, pommes, noix) gnocchis de semoule de blé et lait aux épinards gratinés

Mercredi soir

salade de crudités, frites de légumes (patate douce et pommes de terre), œuf à la coque

Jeudi soir

dahl de lentilles corail aux oignons, carottes, fanes, épinards et riz

Vendredi soir

apéro popcorn, galettes aux flocons d'avoines avec les restes

budget : 40€ environ pour 4 personnes (pour des produits bio, de saison et vrac)
bilan déchet : environ 200g de compost et 80g de déchets recyclables
deux heures en cuisine et moins de charge mentale tous les soirs de la semaine !

Avant l'atelier

Faites de la place dans votre cuisine (plan de travail dégagé, casseroles propres...)
Sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient disponibles
Préparez des tupperwares et bocaux pour conservez vos plats
Faites de la place dans votre frigo

Les recettes

voir la liste de courses après les recettes

Cuire les pois cassés

Jeter l’eau de trempage
Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau
Ajouter une pincée de bicarbonate (ou d’algue kombu c’est encore mieux !) pour accélérer la cuisson: environ 20min

Laver, frotter les légumes et couper les fanes

Laver et frotter les pommes de terre, patate douce, carottes, épinards et radis
Couper les fanes de carottes et de radis = tout conserver

Eplucher et préparer les légumes/ fruits

Eplucher les oignons et les gousses d’ail
Couper la patate douce et les pommes de terre grossièrement
Couper les oignons et écraser/ hacher la gousse d’ail
Couper les carottes en rondelles
Préparer les radis, hacher les fanes de radis et de carottes en enlevant la tige
> conserver les radis au frigo

Cuire les épinards

Si vous enlever les queues des épinards, vous pouvez les ajouter aux fanes et les hacher
Cuire les épinards dans un fonds d'eau.
Les réserver pour le dahl et pour les gnocchis

Préchauffer le four à 180°C

Préparation des gnocchis et gougères

Les gnocchis
Faire chauffer 1L de lait et la semoule. Remuer jusqu’à le mélange épaississe. Assaisonner généreusement : sel, poivre et noix de muscade. Etaler la préparation dans un grand plat et laisser refroidir. La pâte doit durcir

Les gougères
en attendant que la pâte à gnocchis durcisse : Dans une casserole, chauffer 200ml d’eau avec 50 ml d’huile d’olive > ébullition, ajouter 175 g de farine d'un coup, avec une pincée de sel et de muscade. Mélanger énergétiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi. Couper le feu. Incorporer 4 œufs (les faire les uns après les autres en travaillant bien la pâte entre chaque). Ajouter la moitié du fromage (à raper ou découper en petits cubes) et la moitié des fanes et un peu de graines de tournesol. Huiler une plaque qui va au four. A l’aide de deux cuillères, déposer des petites boules de pates à enfourner. Piquer les boules de pates des autres cubes de fromage 25’

Les gnocchis
quand la pâte à gnocchis est froide, découper la pate et faire des petites boules allongées. Répartissez dans un plat allant au four. Ajouter la moitié des épinards et parsemer de fromage râpé. Enfourner pendant 20’ (il faudra remettre le plat au four Vendredi, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné).

Préparation dahl et tartinade de pois cassés

Le dahl
Faire chauffer de l’huile végétale avec du cumin, coriandre et curry. Laisser dorer 1’ puis ajouter les oignons et remuer pendant 1’. Prélever et réserver la moitié des oignons pour la tartinade de pois cassés. Puis ajouter les carottes, 200g de lentilles corail, l'autre moitié des épinards, l'autre moitié des fanes puis 5 verres d’eau, 1 pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter 20’-25’

Tartinade de pois cassés
écraser les pois cassés et mélanger à 2 cuil à soupe de purée de cacahuètes, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, un peu d’oignon (prélevé au début du dahl), du cumin, du jus de citron. Mélanger. Vous pouvez mixer (si vous avez un mixeur)

-> Sortir les gougères et les gnocchis du four

Préparation des frites de légumes

Mélanger un peu d’huile, du paprika, de la chapelure (option) et du thym. Rouler les morceaux de pommes de terres et patate douce dans ce mélange. Mettre au four dans un plat 25'
-> Sortir les frites de légumes du four

Les préparations à faire en semaine

Lundi 5’

Réchauffer les gougères quelques minutes au four à 180°C
Sortir les radis et la tartinade de pois cassés

Mardi 15'

Réchauffer le plat de gnocchis au four jusqu’à ce que le fromage soit gratiné
La salade de crudités : préparer les endives ou la salade, ajouter noix, graines de tournesol, et/ou carottes râpées et/ou pommes coupées ou quelques morceaux de fromage selon votre gout. Mélanger les ingrédients (en garder la moitié pour mercredi)
Faire une vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile) si vous souhaitez, et gardez-en pour le lendemain dans un bocal au frigo

Mercredi 15'

Sortir la salade de crudités
Faire bouillir de l’eau pour les œufs à la coque
Mettre les frites de légumes au four avec une cuillère d’huile végétale à 220°C 15' environ
Faire cuire l’œuf à la coque (3 min)

Jeudi 10'

Cuire le riz
Réchauffer le dahl à la casserole, avec une cuil à soupe de purée de cacahuète, 1 cuil à café de moutarde et le lait de coco (optionnel) en fin de cuisson

Vendredi 15’

Faire le popcorn
dans une casserole faire chauffer de l’huile et verser les maïs à popcorn. Quand les popcorns commencent à éclater, mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen
Retirer le couvercle et assaisonner avec du curry et un peu de sel par exemple

Préparer des galettes avec vos restes
Mettre les restes dans un plat, avec 2 œufs, 150g de flocons d'avoine, ajouter un peu de lait et/ou de la farine. Cuire à la poêle dans de l'huile végétale, selon la texture faire des petits pancakes ou des boulettes.

Adaptez votre liste de courses !

C'est vous qui connaissez le mieux votre quotidien ! Alors composez la en fonction...
Adaptez les quantités
La liste de courses et les menus proposés sont prévus pour 4 personnes pour les repas du soir. Si vous êtes 2, vous aurez des plats pour le midi et pour le soir. Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez augmenter un peu les quantités.
Adaptez à vos habitudes, à vos goût, aux allergies et intolérances
Nous avons prévus des repas complets végétarien. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez faire cette expérience pendant une semaine ou bien ajouter quelques tranches de jambon avec les gnocchis. S'il y a des ingrédients que vous n'aimez pas ou auxquels vous êtes allergiques, n'hésitez pas à les remplacer et à nous demander de l'aide si besoin.
Nous avons axé ces menus sur des ingrédients simples à trouver, mais si l'un d'eux n'était pas présent, vous pouvez aussi laisser libre cours à votre imagination pour le remplacer.
Si vous êtes abonnés à un système de paniers de légumes/fruits, n'hésitez pas à nous dire ce que vous avez dans vos paniers pour que nous puissions trouver l'adaptation.

Et les desserts?
Il n'y a pas de dessert, gouter, fromage prévu dans les recettes. Vous pouvez compléter vos courses en fonction de vos habitudes, en essayant de limiter toujours les emballages si possible.
N'hésitez pas à acheter quelques pommes pour faire une compote. Nous vous communiquerons aussi une recette de gâteau aux pommes rapide que vous pourrez faire en fin d'atelier s'il vous reste un peu de temps.

recette de lessive

30g de savon de Marseille en copeaux (préférez le vert avec une forte proportion d'huile d'olive)
15g de cristaux de soude
1L d'eau
Chauffer le tout jusqu'à dissolution des copeaux de savon

Utilisation
=> mettre un verre du mélange (environ 15cl) du mélange pour une machine, bien secouer avant
ajouter un verre de vinaigre blanc dans le bac adoucissant

Cette recette n'est pas compatible avec les couches lavables et les protections périodiques lavables (encrassement au bout de quelques mois)

recette de dentifrice

la base poudre :
3 cuillères à soupe de Blanc de Meudon = carbonate de calcium (à défaut l'argile blanche convient mais est un peu plus abrasive)
1 cuillère à soupe de xylitol (optionnel)

pour le gout :
- chocolat : ajouter une cuillère à soupe de cacao maigre
- cassis : mélanger avec de l'hydrolat de cassis au lieu de l'eau
- fraise/framboise/citron : ajouter 3 gouttes d’arôme naturel
- menthe : faire une infusion concentrée à partir de feuilles sèches de menthe ou ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de menthe (attention aux contre-indications pour les enfants, femmes enceintes etc...)

Faire un mélange la base poudre avec de l'eau/l'hydrolat/l'infusion jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Contrairement à ce qui est indiqué dans la vidéo, vous pouvez mélanger avec une cuillère en métal
(Si vous utilisez une base à partir d'argile blanche, privilégiez une cuillère en bois ou plastique pour ne pas altérer l'argile)

Conservation
Éventuellement ajouter une cuillère à café ou à soupe d'huile de coco (aide à la conservation) et/ou 3 gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse
Mettre dans un bocal hermétique pour une conservation 15 à 20 jours